Todo sobre el vinagre de arroz chino

by Liv Wan

Rice siempre ha jugado un papel importante en la cocina y la cultura china . El arroz se ha utilizado en la cocina china durante miles de años, y sus cocineros han inventado muchas formas de usar el arroz. Uno de sus inventos más notables es el vinagre de arroz. Los chinos han estado usando arroz para hacer vinagre durante al menos 3000 años.

Variedad interminable de vinagre de arroz chino

Un viaje a través de cualquier tienda de abarrotes o supermercado asiático / chino revelará rápidamente cuán complejo se ha vuelto el mundo del vinagre de arroz desde la antigüedad.

Hay varios tipos básicos de vinagre de arroz chino, junto con variedades endulzadas que contienen de todo, desde azúcar hasta jengibre, cáscara de naranja o clavo de olor para darle más sabor. Puede usar diferentes tipos de vinagre de arroz para preparar diferentes tipos de alimentos en la cocina china. Algunas de las variedades endulzadas o con sabor pueden incluso hacer una deliciosa bebida de verano.

Vinagres regionales de arroz

Las variaciones adicionales resultan de la región en la que se producen, a menudo con cambios en el sabor y el color. Algunos de los vinagres de arroz regionales más conocidos son estos:

Vinagre envejecido Shanxi

El vinagre envejecido Shanxi es un famoso vinagre tradicional chino que data de hace 3.000 años. Está hecho de diferentes tipos de granos, como arroz, sorgo, cebada, salvado y paja. Se fermenta usando técnicas de fermentación de estado sólido. El color del vinagre envejecido de Shanxi es de color marrón rojizo oscuro, mientras que su sabor es suave, ácido y ligeramente dulce.

Vinagre de Zhenjiang

El vinagre de Zhenjiang (vinagre de chinklang) es un vinagre negro a base de arroz que se produce principalmente en la ciudad de Zhenjiang en la provincia china de Jiangsu. El origen del vinagre de Zhenjiang se remonta a al menos 1.400 años antes de Cristo y atado al período de la dinastía Xia. Cuenta la leyenda que, durante la Dinastía Xia, un enólogo estaba borracho y tenía mucha sed, así que tomó un par de sorbos de agua de un tanque de elaboración de vino y se sorprendió de lo delicioso que era el agua.

El agua tenía un sabor agridulce, y así fue como se descubrió el vinagre de Zhenjiang.

Diferencia entre el vino de arroz y el vinagre de arroz

Disfrutado por los chinos durante más de 4.000 años, el vino de arroz se elabora mediante un proceso de fermentación que involucra levadura que transforma los azúcares del arroz glutinoso en alcohol. Sin embargo, al preparar vinagre de arroz, el proceso de fermentación va un paso más allá y agrega bacterias para convertir el alcohol en un ácido. Es bastante fácil confundir a los dos, ya que a menudo se sientan uno al lado del otro en la tienda de comestibles asiática / china.

Tipos de vinagre de arroz

Vinagre de arroz negro

El vinagre de arroz negro es muy popular en el sur de China, donde se prepara vinagre de chicklang (vinagre de Zhenjiang), lo mejor del vinagre de arroz negro.
Normalmente, el vinagre de arroz negro se elabora con arroz glutinoso o dulce, aunque en su lugar se puede usar mijo o sorgo. De color oscuro, tiene un sabor profundo casi ahumado.
El sabor del vinagre negro es más suave y más dulce que los otros dos tipos de vinagre.
El proceso envejecido también le da al vinagre negro una fragancia robusta y única. Algunos lo llaman vinagre balsámico chino. Si no puede encontrar el vinagre negro chino como receta, puede, de hecho, licuar el vinagre balsámico.

Vinagre de arroz rojo

Este es otro vinagre que es de color oscuro, pero más ligero que el vinagre de arroz negro.

Su sabor tiene una combinación intrigante de ácido y dulce.
El vinagre de arroz rojo se puede usar como un sustituto del vinagre negro añadiendo un poco de azúcar. También es una deliciosa salsa de inmersión, y también puedes usarla en fideos, sopas y platos de mariscos.

Vinagre de arroz blanco

Este es un líquido incoloro, más alto en contenido de vinagre y más similar en sabor al vinagre común.
Todavía es menos ácido y de sabor más suave que el vinagre de vino blanco. También hay un toque de dulzura que proviene del arroz glutinoso.
El mayor contenido de vinagre de vinagre de arroz blanco lo convierte en la mejor opción para los platos agridulces de estilo cantonés y para las verduras en vinagre. Por lo general, funciona bien en salteados.

Se creativo

No piense que debe limitar el uso de vinagre de arroz a los platos chinos. Los cocineros creativos lo han utilizado para condimentar todo, desde costillas guisadas hasta frituras de barbacoa.

Algunas cucharadas de vinagre de arroz agrio agregan una patada malvada al aliño de ensaladas, y el vinagre de arroz japonés es uno de los ingredientes secretos en el arroz de sushi.