Si bien hay muchos tipos de vinos de cocina chinos, esta discusión se centra en dos vinos de arroz muy importantes y cómo usarlos en la cocina china y taiwanesa.
Vino de arroz Mijiu
Mijiu (米酒) es un vino de arroz hecho de la fermentación del arroz pegajoso / glutinoso. Su color debe ser tan claro como el agua y sabor un poco picante. Algunos vinos de arroz saben un poco dulces, pero realmente depende de cómo se elabora. La mayoría de los vinos de arroz para cocinar que se venden en los supermercados chinos no tienen un sabor dulce.
Tanto chinos como taiwaneses usan este tipo de vino de arroz casi a diario. A continuación hay algunos ejemplos de cómo usar el vino de arroz en la cocina:
- Revuelva las verduras fritas: saltee las verduras generalmente significa verduras verdes como el repollo, los verdes de primavera y las espinacas. A algunas personas les gusta agregar un par de gotas de vino de arroz cuando saltean las verduras porque no solo mejora el sabor de la verdura, sino que también le da una fragancia especial.
- Guisos y cocina lenta: a las personas les gusta usar grandes cantidades de vino de arroz cuando cocinan estofado de cerdo conocido como Hongshao rou (紅燒肉). Algunos chefs, de hecho, no usan agua en sus guisos o carnes cocinadas a fuego lento, solo vino de arroz.
- Postres: Un postre taiwanés popular es la sopa de arroz dulce con longan seco. El vino de arroz se vierte en un tazón y luego se agrega el postre para mejorar el sabor y agregar un aroma especial a la sopa. El vino de arroz también se usa en sopa dulce de tangyuan por la misma razón.
- Sopas: el vino de arroz es un ingrediente muy importante para la sopa taiwanesa de jengibre y pollo de sésamo (麻油 雞). A veces las personas ni siquiera ponen una sola gota de agua en el plato, sino que usan mucho vino de arroz para cocinar este plato. Algunos chefs chinos y taiwaneses agregarán vino de arroz en el cuenco de sopa antes de servir la sopa.
Vino de arroz Shaoxing
El vino Shaoxing Rice (紹興酒), también conocido como shaohing , shaoshing o shaoxing , es otro tipo de vino de arroz fermentado. Origina de Shaoxing, provincia de Zhejiang. El vino de arroz Shaoxing es de color marrón y el sabor es mucho más fuerte que el vino mijiu de arroz, pero más dulce.
Debido al fuerte sabor de Shaoxing, no se recomienda para cocinar todos los días, ya que enmascara el sabor de los demás ingredientes. Sin embargo, va bien con pollo ebrio, gambas borrachas, cerdo dongpo y otros platos de carne cocinados a fuego lento.
Tradición Shaoxing
El vino Shaoxing tiene muchas variaciones diferentes y uno de estos se llama nu'er hong (女兒紅). Cada familia en Shaoxing hará vino Shaoxing cuando su hija tenga 1 mes y lo enterrará en el suelo hasta el día de la boda de su hija cuando lo abran y lo beban para celebrarlo.
Nu'er significa "hija" en chino y hong significa "rojo". El rojo es un color de la suerte en las culturas china y taiwanesa y le da un significado especial a este vino de celebración.