Los betabeles abarcan la línea de tiempo de la civilización en el mundo
Las remolachas, conocidas botánicamente como Beta vulgaris, son nativas de la región mediterránea. Aunque la gente ha estado comiendo las hojas desde antes de la historia escrita, la raíz de la planta generalmente se usó medicinalmente hasta la época romana. No se convirtió en un alimento popular internacional hasta que los chefs franceses reconocieron el atractivo de las remolachas asadas en el siglo XIX.
Remolachas y Borscht
Las remolachas crecen en un clima fresco y se almacenan bien, por lo que los residentes del noreste de Europa abrazaron el colorido bulbo, convirtiéndolo en una sopa caliente y nutritiva llamada borscht .
Decenas de recetas lo toman en muchas direcciones, agregando carne, otras verduras y, a veces granos. También tiene una fuerte apariencia veraniega en la región del Báltico, en una versión fría que se puede servir gruesa como gazpacho o puré con crema como Vichyssoise.
Productos de Remolacha
Se estima que aproximadamente dos tercios de los cultivos comerciales de remolacha terminan enlatados, algunos en la versión en escabeche que asustó a los niños estadounidenses fuera de la bandeja de condimento de Acción de Gracias. Las remolachas también producen casi el 30 por ciento del azúcar del mundo, y el polvo de remolacha colorea muchos alimentos. Algunas marcas de pizza congelada usan polvo de remolacha para dar a la salsa de tomate un tono carmesí, y se puede usar para teñir dulces, helados y mezclas de bebidas en polvo. Incluso puede presentarse como un maquillaje para alegrar tus mejillas o labios.
Remolacha en el menú
El sabor terroso de las remolachas, resultado del geosmin químico, tiende a polarizar a las personas. Todos parecen amarlos u odiarlos, como el cilantro, el regaliz y el queso azul.
Pero puede adquirir el gusto por la remolacha, y los chefs modernos estadounidenses han corrido con la inspiración temprana de los franceses, brindándote muchas oportunidades para practicar disfrutando de ellos. En restaurantes de alta cocina puede encontrar remolachas asadas emparejadas con queso de cabra y nueces sobre una ensalada o filtrar su color en un plato de pasta.
Las remolachas se cortan en hamburguesas vegetales, se trituran para col y se mezclan en hummus. Incluso puede encontrarlos como un ingrediente oculto en brownies o pastel de chocolate. Al igual que otros vegetales de raíz, como las papas, chirivías y zanahorias, las remolachas se rostizan particularmente bien, se ponen crujientes y dulcemente caramelizadas. Pero la verdura versátil también puede hervirse, cocinarse al vapor o comerse cruda.
Algunas culturas consideran que el jugo de remolacha es un afrodisíaco, y los defensores de la salud lo promocionan como un súper alimento, citando un rico suministro de antioxidantes. Puedes mezclarlo con otros jugos como manzana, zanahoria y jengibre o mezclarlo en un batido.
Remolachas de jardín
La remolacha para jardín más común es de color rojo rubí profundo, pero las variedades amarillas, blancas e incluso a rayas de caramelo (con círculos concéntricos rojos y blancos) están disponibles en mercados especializados. La verdura llamada acelga en los Estados Unidos es una subespecie de Beta vulgaris cultivada para los vegetales de hoja verde. En Gran Bretaña, las remolachas generalmente se conocen como remolacha .