Estas empanadas blandas, masticables cubiertas de chocolate están llenas de sabor dulce de coco. Son perfectos para el amante del coco en tu vida. Intente agregar un poco de jugo de lima y la ralladura de lima fresca para un toque refrescante de coco-lima.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
- 1/2 barra de mantequilla (4 cucharadas), en cubos
- 1 clara de huevo
- 1 1/4 taza de coco rallado endulzado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate
Como hacerlo
- Llena una olla mediana con una pulgada de agua y ponla a fuego medio para que se cocine a fuego lento.
- En el tazón de fuente de una doble caldera (o un tazón que se ajuste cómodamente en la parte superior de la olla), combine el azúcar en polvo, la mantequilla y la clara de huevo, y mezcle. Coloque el recipiente sobre la cacerola de agua hirviendo a fuego lento, y continúe calentando y revuelva hasta que la mezcla esté bien combinada y muy líquida, de 5 a 10 minutos.
- Retire el recipiente del fuego y agregue el coco, la vainilla y el extracto de coco. Envuelva el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme para recoger, aproximadamente 2 horas.
- Una vez que el caramelo se haya endurecido, forre una bandeja para hornear con papel encerado o papel pergamino. Coloque la capa de caramelo de chocolate en un bol y hágalo en un microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita y suavice, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado o pergamino.
- Con una cucharilla, toma pequeñas bolitas de la mezcla de coco y aplástalas en forma de discos entre las palmas.
- Usando dos tenedores o herramientas de inmersión, sumerja los discos en el chocolate y arrastre la parte inferior contra el borde del recipiente para eliminar el exceso de chocolate. Coloque la empanada mojada en la bandeja para hornear preparada y, mientras el chocolate esté todavía húmedo, espolvoree la parte superior con una pizca de coco. Repita el proceso de inmersión con el resto del caramelo de coco y el chocolate.
- Coloque las empanadas sumergidas en el refrigerador para preparar el chocolate, aproximadamente 20 minutos. Guarde las empanadas de coco en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un mes. Para el mejor sabor y textura, sirva estos dulces a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 271 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |