Butternut squash tiene un dulce sabor a nuez que es delicioso cuando se tuesta (como en esta sopa tostada de calabaza) o cuando se hornea en postres (como este pastel ). Pero la calabaza también puede volverse tropical, como en esta rica sopa salada hecha con leche de coco cremosa. Los "acarreos" de calabaza y calabaza como este son populares en Tailandia, pero las versiones latinas no suelen incluir polvo de curry , aunque siempre es bienvenido un toque de chile.
Cualquier calabaza de invierno funciona bien en esta sopa. Hay muchas opciones para adornar esta sopa, como queso de queso fresco desmenuzado, granos de maíz tostados, tomates picados y cilantro, salsa de ají picante o varios camarones hervidos.
Lo que necesitarás
- 1 calabaza de nogal mediana
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 grande
- batata
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile o 1 cucharada de chile picado fresco
- 1/4 cucharadita de canela
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de leche de coco
- Zumo de 1 lima
- 2 tazas de hojas de espinaca
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Pele la calabaza , luego corte por la mitad longitudinalmente y quite las semillas (y el material fibroso alrededor de las semillas).
- Semillas asadas (opcional): separe las semillas de la calabaza y enjuáguelas bien. Coloque las semillas en una bandeja poco profunda con 1 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal y tueste las semillas en el horno a 350 ° F hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo una o dos veces, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Retire las semillas del horno y déjelas a un lado para que se enfríen.
- Pique la calabaza en cubos de 1/2 pulgada. Pelar y cortar cebolla. Pele la batata y corte en cubos de 1/2 pulgada. Lave las espinacas, séquelas bien y enrollelas con fuerza. Cortar las espinacas transversalmente para hacer cintas finas.
- Coloque el aceite vegetal y la restante 1 cucharada de mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y fragante.
- Agregue la calabaza, las batatas, el comino, la canela y el azúcar a la sartén y cocine, revolviendo a menudo hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
- Agregue el caldo de pollo, sazone con sal y pimienta, luego cocine a fuego lento las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
- Una vez que la calabaza y la batata estén cocidas, use una cuchara con ranura para transferir las verduras a una licuadora (reserve líquido de cocina). Agregue leche de coco y jugo de lima a la licuadora y procese hasta que esté suave.
- Agregue la mezcla mezclada nuevamente a la sopa y bata suavemente a fuego lento hasta que se caliente uniformemente. Agregue las cintas de espinaca y caliéntelas durante 1 minuto más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Sirva la sopa caliente adornada con las semillas tostadas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 391 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 623 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 10 g |