¿Es esta mezcla de especias parte de la auténtica cocina india?
Tal vez tengas un tarro de curry en polvo en el estante de las especias, esa mezcla de especias amarillas que no estás seguro de cómo usar. Tal vez piensas que lo intentarás la próxima vez que te aventures a cocinar comida india, ¡pero en realidad estarías equivocado! El curry en polvo no es un ingrediente utilizado en la cocina india y ni siquiera representa ninguna mezcla de especias que se encuentra típicamente en una cocina del sudeste asiático . Entonces, ¿qué es el polvo de curry, entonces?
El curry en polvo es en realidad una invención británica, que se asemeja un tanto al garam masala, la mezcla de especias predominante en el norte de la India. Fue creado para evocar la esencia de la comida india, pero de hecho, no es utilizado por ningún cocinero indio auténtico. (Por lo tanto, el polvo de curry no se usa para hacer un curry indio, que es un tipo de plato compuesto de carne y / o verduras en una salsa o salsa, típicamente servido con arroz.) En cambio, el curry en polvo es un ingrediente que los occidentales usan para hacer lo que ellos piensan que es la verdadera cocina india.
Ingredientes de Curry Powder
Uno pensaría que habría una fórmula establecida para el polvo de curry, ya que fue creado para representar un gusto étnico, pero no hay una receta estándar. Sin embargo, los componentes principales siguen siendo los mismos y generalmente son comino, cilantro y cúrcuma (que le da su color característico). Otros ingredientes comunes incluyen pimienta roja o negra, mostaza, jengibre, clavo, cardamomo, laurel y fenogreco.
Las mezclas comerciales a menudo están disponibles en templado o caliente (también conocido como "madras"). Tenga en cuenta que el polvo de curry no incluye la hoja de curry.
Sabor del curry en polvo
El curry en polvo tiene un sabor único debido a la combinación de especias salados y dulces. Las especias sabrosas como el comino, la cúrcuma y la hoja de laurel dan al curry un sabor profundo y terroso, mientras que las especias dulces, como la canela y el clavo de olor, le agregan brillo y sabor.
El nivel de calor está determinado por el tipo y la cantidad de pimienta utilizada. Los polvos de curry más suaves pueden incluir pimienta negra o jengibre, mientras que los polvos de curry caliente por lo general contienen chiles rojos u otros pimientos picantes.
Cocinar con curry en polvo
Ahora que sabe que no elaborará platos tradicionales de la India, puede usar curry en polvo como condimento para todo uso. Se usa comúnmente para dar sabor a sopas, guisos, salsas, adobos, carne y verduras. A medida que aumenta la popularidad del sabor del curry, los chefs creativos están encontrando usos más no convencionales para los condimentos, como hamburguesas, huevos revueltos y ensalada de papas. Si quieres usar ese frasco, ¡prueba huevos rellenos de curry! Debido a su sabor vibrante, el polvo de curry se puede usar incluso como condimento de mesa sin sal.
Disponibilidad de curry en polvo
En la cocina india auténtica, las especias enteras se combinan y se muelen justo antes de su uso para conservar la frescura y la potencia. Por lo tanto, es seguro decir que el sabor de las mezclas de polvo de curry previamente molido no será tan vibrante. La mayoría de las tiendas de comestibles en los Estados Unidos almacenan polvos de curry básicos, pero pueden ser caros y menos frescos. Para obtener un mejor valor y mayor frescura, busque polvo de curry en los mercados étnicos.
También puedes preparar tu propio polvo de curry con especias enteras y un molinillo de café limpio.