La langosta es una delicia culinaria que muchos cocineros disfrutan pero que tienen miedo de cocinar en casa. Este es un método simple para preparar langosta, hervida muy brevemente, cortada a la mitad, y luego terminada en una parrilla caliente, lo que resulta en deliciosos mariscos cocinados en todo momento. Servido con mantequilla derretida, es el paraíso absoluto. ¡Disfrutar!
Lo que necesitarás
- 2 langostas (Maine vivo, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kilogramos cada una, o 2 espinas congeladas
- colas de langosta , descongeladas)
- Para la mantequilla de ajo y limón:
- 1/2 taza / 4 onzas de mantequilla (sin sal)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 3 limones (cáscara y jugo de 1, más 2 limones finamente cortados en rondas)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de perifollo (picada)
- 1 cucharada de perejil (de hoja plana, italiano, picado)
- 1 cucharada de estragón (picado)
Como hacerlo
- Ponga a hervir una olla grande con tres cuartos de agua salada. Prepare un recipiente con agua helada lo suficientemente grande como para caber las langostas.
- En una tabla para cortar, use la punta de un cuchillo de chef para cortar una incisión a través de cada caparazón de langosta a aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de los ojos, empujando con fuerza hacia abajo a través del caparazón para matar instantáneamente a la langosta. Inmediatamente sumerja las langostas en la olla y cocine durante 2 minutos. Transfiera al baño de hielo. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, divida las langostas por la mitad a lo largo. Retire la vena intestinal de las colas, los sacos de granos de las cabezas y cualquier tomalley verde de los cuerpos; reservar cualquier saco de huevos negro en un tazón pequeño.
- Vierta 1/4 de taza (2 onzas líquidas / 60 mililitros) de agua hirviendo sobre los sacos de huevos y, con un tenedor, rompa suavemente la membrana para liberar las huevas; se pondrá rojo brillante en el agua caliente. Colar a través de un colador y dejar secar en una toalla de papel.
Para hacer la mantequilla de ajo y limón
- En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el ajo y la ralladura de limón y el jugo. Agregue sal y pimienta al gusto, hierbas y 2 cucharadas de los huevos de langosta reservados, si los hubiera. Mantener caliente
- Prepare una parrilla de carbón o de gas para asar directamente a fuego medio-alto. Cepille y engrase la rejilla de la parrilla.
- Cepille el lado cortado de cada mitad de la langosta con la mantequilla de ajo y limón. Coloque las langostas, corte hacia abajo, directamente en la parrilla. Cubra y ase hasta que la carne esté opaca y firme al tacto, de 5 a 6 minutos. Ase las rodajas de limón sobre la parte más caliente del fuego hasta que estén ligeramente carbonizadas, 1-2 minutos por lado.
- Cepille las langostas con mantequilla de ajo y limón y transfiéralas a un plato para servir. Adorne con rodajas de limón a la parrilla y sirva a la vez.
Basado en una receta de Adventures in Grilling de Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).