La sopa de ajo asado se sirve típicamente con quesos, pero esta sopa vegana omite el queso y ofrece un sabor extra en su lugar. La receta combina dos de mis ingredientes favoritos: ajo y limón. Toma un poco de tiempo hacer, debido al ajo asado, pero vale la pena su esfuerzo. Las sopas de limón tienen la ligereza y el brillo que algunas sopas sabrosas se pierden. Esta receta de sopa vegana se une a la delicia de ajo con limón para un final de sabor fresco.
Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina
Dado el agregado de limón, esta sopa es tan buena para las comidas de verano como en invierno. Para aumentar la nutrición, agregue las lentejas preparadas, la quinua o los garbanzos a la receta.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza grande
- ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva (y más para rociar sobre los dientes de ajo)
- 2 tazas de cebolla amarilla (picada)
- 1 cucharada de perejil (hoja plana, finamente picada)
- 1/2 cucharada
- tomillo (fresco, finamente picado)
- 15 dientes de ajo (pelados)
- 4 tazas de caldo de verduras (bajo en sodio, dividido)
- 2 cucharadas de jugo de limón (fresco)
- 1/2 taza de leche de soja (preferiblemente una variedad refrigerada)
- 3/4 cucharadita de sal (más más al gusto)
- pimienta negra al gusto
- Adorne: parlsey fresco picado
- Guarnición: ralladura de limón
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350F. Rocíe la cabeza de ajo con aceite de oliva, envuelva en papel de aluminio y coloque en el horno durante 1 hora, o hasta que esté ligeramente dorado y muy suave y fragante. Deje que el ajo se enfríe hasta que pueda ser manipulado. Con los dedos, apriete suavemente los dientes para soltarlos de sus pieles en un recipiente y déjelos a un lado. Desecha las pieles.
- En una cazuela o cacerola mediana de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el perejil y el tomillo y cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo fresco y asado, y cocine, revolviendo a menudo, hasta que las cebollas sean translúcidas, alrededor de 3-4 minutos más. Agregue el caldo de verduras y el jugo de limón, baje el fuego y deje que la sopa hierva a fuego lento, tapada, durante 35-40 minutos, o hasta que el ajo esté muy tierno.
- Trabajando 1-2 tazas a la vez, procese la sopa en una licuadora, transfiriendo la sopa a otro recipiente o cacerola. (Nota: tenga cuidado de no abrumar a la licuadora, nunca llene una licuadora con líquido caliente a más de la mitad de su capacidad y asegúrese de que la tapa esté bien fijada antes de procesarla). Transfiera la sopa hecha puré a la cacerola, agregue la soja sin lácteos. leche y sal, y devuelva la mezcla a fuego lento. (No llevar a ebullición)
- Agregue sal y pimienta adicional al gusto, decore con perejil fresco y ralladura de limón, y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 242 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 939 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |