Los pimientos de Anaheim son una variedad suave de chile utilizado en la cocina mexicana y del sudoeste.
Los chiles verdes enlatados, pilares de la cocina estadounidense-mexicana, están hechos de pimientos de Anaheim. De hecho, los Anaheims llevan el nombre de la ciudad del sur de California, donde primero se cultivaron comercialmente por un empresario llamado Emilio Ortega, quien fundó la compañía que aún vende chiles verdes enlatados bajo su nombre.
Origen
Los pimientos de Anaheim en realidad se originaron en Nuevo México, donde hasta el día de hoy se cultiva una versión ligeramente más caliente, aunque se conocen con el nombre de "chiles de Nuevo México" o, a veces, "chiles con pipa". Hatch es el nombre de un pueblo de Nuevo México conocido por su cosecha de chile Dicen que la historia está escrita por los ganadores, así que tenemos el pimiento de Anaheim.
Hablando de historia, podrías pensar en Anaheim (si piensas en ello) como el hogar de Disneyland, tal vez un par de equipos deportivos, sin mencionar su impresionante centro de convenciones.
En un momento, hasta la década de 1950, Anaheim era naranjos de pared a pared. El clima soleado y las cálidas temperaturas que hicieron de Anaheim un lugar ideal para cultivar naranjas también fueron las condiciones ideales para el cultivo de pimientos chile. Por extraño que parezca, la operación de Ortega comenzó en Ventura, California, que no está cerca de Anaheim.
Hechos
Los pimientos son una fruta, y como cualquier fruta, vienen en una amplia variedad de variedades e híbridos.
Incluso dentro de la categoría conocida como Anaheim, los varietales con nombres como "Big Jim" y "No. 9" son típicos.
Los anaheims se pueden cosechar sin madurar (es decir, aún verdes), que es la forma en que se utiliza la mayor parte de ellos en la operación de enlatado. Después de tostar, pelar y sembrar, los chiles se conservan y son notablemente estables.
También pueden dejarse madurar en la planta hasta que se pongan rojas, en cuyo caso se les llama chile colorado (la palabra colorado significa "rojo" en español) o chile rojo de California. Estos pueden secarse y molerse para usarlos como especias, o como un componente de mezclas de especias como el chile en polvo .
Los pimientos de Anaheim registran entre 500 y 2,500 unidades de calor Scoville en la escala de Scoville , que sin duda es lo suficientemente leve como para comer crudas. La variación en el calor se relaciona principalmente con las diferencias en el suelo y la cantidad de luz solar que obtienen las plantas. Más sol equivale a un chile más caliente.
Al igual que los pimientos de Poblano , a los que se parecen, los pimientos de Anaheim se usan a menudo para elaborar una de las especialidades estadounidenses y mexicanas más populares, el clásico chile Relleno , donde se tuesta, se rellena con queso y luego se cubre con huevo y se fríe. Esto se debe principalmente a que son lo suficientemente grandes como para rellenar y porque tienen un nivel de calor más o menos equivalente. Los anaheims son bastante más estrechos que Poblanos, con un color verde más claro y un sabor más afrutado.