Los chiles rellenos (literalmente, pimientos rellenos ) son uno de los clásicos que casi siempre ofrecen los restaurantes mexicanos. El nombre del plato se usa más a menudo en plural (ambas palabras que terminan en s ), pero la porción casi siempre consiste en solo un pimiento.
El relleno de chile relleno a menudo consiste en queso solo (lo que los hace ideales para vegetarianos o personas que se abstengan de la carne durante la Cuaresma, por ejemplo), pero puede ser casi cualquier cosa. Puede rellenar sus pimientos con picadillo, pollo desmenuzado, atún, frijoles refritos o cualquier otra cosa; todos serán deliciosos
Aquí aprenderá todos los trucos para hacer chiles rellenos, un gran lote, podríamos agregar. La tarea puede parecer un poco desalentadora al principio, ya que este plato requiere un poco de mano de obra, pero ninguno de los pasos es particularmente difícil. Permítete un poco de tiempo extra la primera vez que los haces; en la próxima ocasión, sabrá qué esperar y sus chiles se unirán más fácilmente.
Esta receta es de Chelsie Kenyon
Lo que necesitarás
- 2 libras grandes asadas y peladas
- chiles verdes frescos (poblano o Anaheim funcionan bien) *
- 5 huevos grandes, refrigerados, separados en claras y yemas
- 1/4 taza de harina de trigo blanco (útil pero opcional)
- 1 libra de rebanadas o trituradas
- queso blanco, manchego mexicano o queso chihuahua , o pollo sazonado desmenuzado,
- picadillo de ternera , u otro relleno
- Aceite para freír (suficiente para alcanzar una profundidad de 2 pulgadas en su sartén)
- Pizca de sal
Como hacerlo
* Si los chiles verdes frescos no están disponibles, use chiles verdes enteros enlatados.
Ase los chiles en una parrilla caliente o debajo de un asador a fuego alto. Use tenazas para hacerlas girar ocasionalmente, tostándolas hasta que las pieles estén ennegrecidas y chamuscadas .
Cuando la piel de los pimientos esté lo suficientemente carbonizada y con ampollas, retírela del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente para que no se queme. Pele la piel de los chiles refrigerados, enjuagándose los dedos si se vuelven pegajosos. (Nota: no enjuague los pimientos por sí mismos , ya que eliminará la mayor parte de su sabor). Tenga cuidado de no rasgar el chile mientras lo pela.
Retire las semillas (la parte difícil): los pimientos asados son extremadamente suaves y frágiles, y se rasgan fácilmente. Vas a hacer una pequeña tajada en el lateral de cada chile, de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo, lo suficientemente grande como para meter una cuchara. (¡No dudes en utilizar una lágrima existente, si es que hay una!) Delicadamente inserta la cuchara en el pimiento y quita las semillas y la membrana blanca, tratando tan duro como puedas para no rasgar la carne.
Rellena los chiles : coloca una rebanada de queso o una cucharada de relleno en cada pimiento; trabaje lenta, delicadamente y sin forzar. Si el trozo de queso o una cucharada de relleno es demasiado grande, córtelo hasta que quede dentro. No sobre-rellene el chile; asegúrese de que los bordes abiertos del pimiento aún se unan.
Harina los pimientos . ( Nota: este paso es opcional, pero puede ser de gran ayuda si tiene dificultades para que la pasta de huevo se pegue al chile. Trate de hacerlas sin este paso al principio. ) Coloque la mitad de la harina en un plato grande. Coloque un chile sobre la harina y espolvoree el resto de la harina encima. Frote su dedo sobre la superficie del pimiento para asegurarse de que esté completamente cubierto, luego quite el polvo de la harina restante (los pimientos solo deben tener una ligera capa de harina) y deje el chile a un lado. Repita este procedimiento con cada uno de los pimientos.
Prepare la mezcla : para este batido simple, azote las claras de huevo en un recipiente frío hasta que estén rígidas. Batir brevemente las yemas de huevo y doblarlas lenta y suavemente en las claras batidas con la pizca de sal.
Cubra y cocine los chiles : caliente el aceite. Pruébalo con una gota de masa antes de poner un chile entero; si la gota chisporrotea y flota en la parte superior, es la temperatura adecuada. Si se hunde, el aceite no está listo; déjalo calentar un poco más
Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, puedes freír tu sartén y freír tus pimientos. Uno a la vez, sostenga los chiles por el tallo y apoye el fondo con los dedos o con una cuchara. Sumerja el pimiento relleno en la mezcla, luego colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente para freír. Cocine por un minuto o dos, volteándolo hasta la mitad de la fritura hasta que la masa esté dorada.
Retire el chile del aceite y déjelo escurrir sobre toallas de papel hasta que todos los pimientos hayan sido fritos.
Sirve tus deliciosos chiles rellenos inmediatamente con arroz blanco o arroz mexicano, frijoles o frijoles refritos.
Editado por Robin Grose
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 488 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodio | 887 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |