La próxima vez que no pueda decidir si desea preparar comida mexicana o italiana para la cena, elija este delicioso compromiso. Pastel Azteca (también llamado Budín Azteca ) capas de ingredientes mexicanos, con tortillas de maíz que desempeñan el papel que los fideos de lasaña hacen en el plato italiano , y el resultado es puro genio.
La lasaña mexicana es un ejemplo perfecto de la fusión de culturas que constituyen el México moderno: las tortillas, los chiles y los tomatillos en la salsa se remontan a la época precolombina, mientras que el pollo y el queso llegaron con los conquistadores. La crema trae a la mente la era "afrancesada" de la cocina mexicana, que estaba en su apogeo en la segunda mitad del siglo XIX.
Antes de comenzar a preparar este plato, debe tomar una decisión: freír o no freír. Tradicionalmente, las tortillas utilizadas de esta manera se han frito muy brevemente en aceite, un paso que mejora su textura para este tipo de uso. Sin embargo, muchos cocineros modernos, tratando de reducir el contenido de grasa en sus dietas, saltee este paso. Freír las tortillas agrega un paso adicional ligeramente desordenado a la receta y aumenta sus niveles de calorías y grasas, pero da como resultado un mejor producto; una tortilla sin freír se moja con salsa mientras se hornea y pierde consistencia. Usted decide qué opción es mejor en sus circunstancias, ya que ambas opciones son bien sabrosas .
Lo que necesitarás
- 2 medianos a grandes
- pimientos chile poblano
- 2 tazas (1/2 litro) de salsa verde para cocinar (hecha en casa o de un tarro)
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- ½ taza de crema mexicana o crema agria
- Aceite para freír (opcional)
- 8 a 10 tortillas de maíz frías (preferiblemente sobrantes del día anterior)
- 3 a 4 tazas de pollo cocido y desmenuzado
- 1-1 / 2 tazas de verduras mixtas bien cocidas, (zanahorias, judías verdes, arvejas, granos de maíz, etc.
- 8 onzas (225 gramos) de queso rallado (elija
- Chihuahua, manchego mexicano , o algún otro tipo que se derrita muy bien)
Como hacerlo
Ase los chiles poblanos debajo de un asador o directamente sobre el quemador de una estufa de gas hasta que se quemen por todos lados. Retire las pieles, tallos y semillas. (Para más detalles, vea Cómo asar Chiles )
Corte la carne de los chiles asados en tiras muy delgadas, o pídales trozos de aproximadamente ½ pulgada (1 centímetro) cuadrados.
Coloque alrededor de 1/3 de las tiras de chile o piezas en una licuadora, y agregue la salsa verde, el cilantro y la crema. Procese hasta que esté completamente mezclado.
Si ha decidido freír sus tortillas, vierta el aceite en una sartén hasta que tenga aproximadamente media pulgada (un centímetro) de profundidad. Calienta el aceite Usando pinzas, coloque una tortilla en el aceite caliente durante aproximadamente 2 segundos, dé vuelta, luego espere 2 segundos más. La tortilla no debe cambiar de color o endurecerse. Retire la tortilla del aceite, agítela sobre la sartén para drenar el exceso de aceite y colóquela en un plato. Continúe de esta manera hasta que todas las tortillas hayan sido fritas brevemente. (Esta técnica se usa a menudo en la cocina tradicional mexicana y se conoce como pasar las tortillas por el aceite , que se puede traducir como "pasar las tortillas por el aceite").
Coloque las tortillas (independientemente de si han sido fritas o no), en una tabla de cortar. Córtelos en dos, formando medios círculos.
Encienda su horno a 375F (190C) para que se caliente mientras completa el resto de la preparación.
Vierta la salsa mezclada en un recipiente ancho y poco profundo. Uno por uno, levante un pedazo de tortilla con las pinzas y colóquelo en la salsa, volteándolo una vez para que ambos lados se cubran. Colóquelo en el fondo de un recipiente para hornear de vidrio o metal ligeramente engrasado que mida aproximadamente 8 pulgadas (20 centímetros) cuadrados. Continúe de esta manera hasta que el fondo esté completamente cubierto (lo que debería tomar 5 o 6 mitades de tortilla).
Coloque la mitad de los chiles poblanos restantes, la mitad del pollo y la mitad de los vegetales encima de las tortillas en el plato. Espolvoree un tercio del queso rallado. Cubra con unas cucharadas de salsa.
Repita el procedimiento para formar otra capa de tortillas cubiertas de salsa cubiertas con chiles, pollo, verduras y queso.
Crea una capa final de tortillas cubiertas de salsa. Espolvoree el queso restante en la parte superior y distribuya la salsa restante alrededor de los lados de la fuente para hornear.
Hornea durante unos 30 minutos, hasta que la salsa esté burbujeante y el queso esté ligeramente dorado.
Saca tu deliciosa lasaña mexicana del horno y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que se endurezca un poco.
Use un cuchillo afilado para cortar el plato en cuadrados, y una espátula para servir porciones en platos individuales. Si lo desea, sirva su Lasaña mexicana con un lado de frijoles ( frijoles de la olla ) o frijoles refritos .
Variaciones en lasaña mexicana
No hay una regla que diga que debes usar salsa verde para hacer esta receta. Sustituya cualquier salsa de cocina mexicana: salsa ranchera , tocino , etc. por la salsa verde.
Use carne de res o cerdo desmenuzada en lugar del pollo. Solo asegúrate de que la carne esté cocida hasta que esté muy tierna, de modo que pueda cortarse fácilmente con un tenedor, si es necesario, una vez que se haya servido.
Si prefiere un plato vegetariano, sustituya el pollo con champiñones : saltee los champiñones en rodajas con un poco de cebolla picada antes de agregarlos a la lasaña.
Haga que este plato sea aún más mexicano (y un poco más elegante) usando flores frescas de calabaza en lugar de verduras mixtas. Ligeramente saltee las flores con granos de maíz y un poco de cebolla picada antes de usar en la receta.