Los pimientos poblales (pronunciado "po-BLAH-no") son una variedad suave de chile utilizado en la cocina mexicana y del sudoeste, quizás más notablemente en el clásico chile relleno en el que se rellena el queso con pimienta asada, luego se revuelve en huevo y se fríe .
Los pimientos de Puebla se llaman así porque se dice que provienen del estado de Puebla, en el centro de México. Tienen una piel gruesa de color verde oscuro y una base ancha que se estrecha hasta un punto, y son de leve a medianamente caliente, registrándose entre 1.000 y 2.000 unidades de Scoville en Scoville Scale .
Cuando se seca, el chile poblano se llama chile ancho . A veces se secan y ahuman también.
Un punto de aclaración: la palabra chipotle se refiere a los chiles jalapeños que se han secado y ahumado. A veces, verá poblanos secos llamados anchos y ahumados llamados chipotles. Pero la palabra ancho se refiere a poblanos secos, ya sean ahumados o no, y el chipotle siempre significa jalapeños secos y ahumados.
Los pimientos de Poblano son buenos candidatos para asar. El tostado resalta los sabores más frutales del pimiento y facilita la eliminación de la piel, lo que puede ser difícil y difícil de digerir para algunas personas.
Los pimientos poblanos a veces se llaman pimientos pasilla, pero las pasillas tienen una forma ligeramente diferente: más largas y más angostas (tenga en cuenta que la palabra ancho significa "ancho" o "ancho" en español), aunque tienen un perfil de sabor similar.
Cuando se trata de chile relleno, con demasiada frecuencia el plato es demasiado respetuoso con el recubrimiento y el relleno, y el sabor del chile termina perdido.
Por no hablar del chile en sí. En lugar de conservar su forma y frescura, el chile parece desaparecer en un pantano húmedo de queso y salsa.
Parte de esto se debe al tueste del pimiento, que aporta sabores adicionales pero también lo suaviza. Pero la mayoría de las veces, la causa es que los pimientos que se utilizan no son frescos poblanos, sino que son chiles enlatados de designación indeterminada.
El resultado de esta negligencia culinaria es que una gran cantidad de chiles rellenos sufren de una aflicción similar a la del risotto , donde debido a las limitaciones del ingrediente o tiempo de preparación, lo que obtienes cuando lo pides en un restaurante es casi siempre inferior a lo que obtendrías si fuera hecho en casa por alguien que sabe lo que está haciendo.
Como regla general, un chile relleno debe conservar su forma y ser visualmente reconocible como un chile. Si está nadando en queso y salsa, y parece que podría ser una enchilada, podría darle un pase.
Así que los poblanos son excelentes pimientos para servir con un relleno. Si está preparando pimientos poblano en casa, debe tener en cuenta que no hay ninguna ley que le exija que los llene con queso. En su lugar, podría llenarlos con arroz y carne picada de cerdo o carne picada , básicamente un pimiento relleno , pero usando poblanos en lugar de los pimientos habituales.
Tampoco tienes que hornearlos como una cazuela. Puedes rellenar tus poblanos y luego cocinarlos a la parrilla, o debajo de la parrilla. De nuevo, siempre es bueno que su ingrediente principal sea visible, en lugar de sofocado.