Receta de Risotto para principiantes

Risotto tarda un tiempo en cocinarse adecuadamente, y requiere su atención, así como su tiempo. Durante más de 20 minutos, tiene un trabajo y un solo trabajo, y eso consiste en remover el arroz añadiendo caldo caliente -una cucharada a la vez- y cocinar el arroz lentamente para que el caldo se absorba.

Esta técnica se llama método del risotto, libera los almidones del arroz y produce un plato cremoso y aterciopelado, y requiere dos manos. Uno para remover y otro para servir. Por lo tanto, es mejor no intentar hacer varias cosas al mismo tiempo mientras lo haces. Probablemente puedas mantener una conversación, pero no intentes hacer ninguna otra cocina o trabajo de preparación, especialmente si eres nuevo en la elaboración de risotto.

Lo interesante del método del risotto es que requiere tanto tiempo y mano de obra que los restaurantes no pueden usarlo. Tomaría demasiado tiempo para hacer, y a los clientes no les gusta esperar media hora para su comida. Lo que esto significa es que si alguna vez has tenido risotto en un restaurante, nunca has tenido un verdadero risotto.

Lo que los restaurantes usan en su lugar es un método alternativo que implica cocinar el arroz y luego terminarlo en el último minuto. Se complica porque el arroz arborio -el arroz de grano corto y almidón alto que se usa para hacer risotto- se volverá glutinoso (es decir, pegajoso) si se mantiene demasiado tiempo. Lo que significa que no solo los restaurantes no hacen un verdadero risotto, la versión que hacen puede ser marcadamente inferior.

¡Entonces SONRÍE! Ya que lo estás haciendo en casa, podrás disfrutar risotto hecho de la manera correcta. Un risotto adecuadamente cocido debe formar un montículo suave y cremoso en un plato. No debe atravesar el plato, ni debe ser rígido ni pegajoso.

Esta receta básica de risotto está hecha con mantequilla, queso parmesano y perejil fresco, y es un clásico italiano de todos los tiempos. Es una receta perfecta para empezar si nunca antes has hecho risotto.

Para una demostración ilustrada del método risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Caliente el caldo a fuego lento en una olla mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
  2. En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o cebolla picada. Saltee durante 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente traslúcido.
  3. Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos estén cubiertos con aceite y mantequilla derretida. Saltee por un minuto más o menos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez. Pero no dejes que el arroz se ponga marrón. Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
  1. Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz esté casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso. Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el material caliente, para evitar quemaduras, y agregue el próximo cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco.
  2. Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes hasta la mordida, sin dejarlos crujientes.
  3. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
  4. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher .
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 231
Grasa total 7 g
Grasa saturada 3 g
Grasa no saturada 3 g
Colesterol 14 mg
Sodio 328 mg
Hidratos de carbono 33 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 6 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).