La albahaca fresca es una de las hierbas más sabrosas y útiles, pero no conserva bien su color y sabor cuando se seca. Afortunadamente, hay otras formas mejores de preservarlo. Si alguna vez has intentado congelar albahaca o pesto fresco y te has desilusionado cuando se decolora al descongelarse, ¡sigue leyendo! También compartiré formas de hacer deliciosas sal de hierbas de albahaca.
Albahaca congelada
Si simplemente metes un montón de albahaca fresca en el congelador, estará descolorida y blanda cuando se derrita.
Esto se debe a que las enzimas que descomponen el material vegetal fresco pueden sobrevivir a temperaturas bajo cero y trabajar en la comida incluso mientras está en el congelador.
Afortunadamente, hay una manera de congelar la albahaca fresca para que conserve su color verde esmeralda y su delicioso sabor. Solo debes blanquearlo primero.
El blanqueamiento elimina esas enzimas en descomposición. Para blanquear la albahaca fresca, hierva una olla grande de agua. Tenga listo un gran recipiente con agua helada.
Una vez que el agua esté hirviendo, sumerja su manojo de albahaca en ella hasta que la albahaca se marchite. Esto no debería tomar más de unos pocos segundos. No quieres cocinar el sabor de la albahaca, solo elimina esas enzimas en descomposición.
Tan pronto como la albahaca se haya marchitado, transfiérala inmediatamente al agua helada. Esto elimina el calor residual que de lo contrario continuaría cocinando la albahaca.
Pat la albahaca blanqueada seca. Quite las hojas de los tallos y transfiéralas a bolsas congeladoras y congélelas.
Consejo: distribuya las hojas finamente en las bolsas y guárdelas. Esto le permitirá interrumpir justo lo que necesita cuando quiera usar alguna, pero no todas, de una bolsa de hierbas congeladas.
Congelación de aceite de albahaca o Pesto
El método de blanqueamiento anterior es el primer paso para garantizar que el aceite de albahaca o el pesto salga del congelador con el mismo color y sabor vibrantes que el pesto recién hecho o el aceite de hierbas.
Después de que haya blanqueado, enfriado y dado palmadas a su albahaca, quite las hojas de los tallos. Póngalos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré, agregando suficiente aceite de oliva virgen extra para obtener una pasta suave y algo líquida. O simplemente use las hojas blanqueadas para hacer su receta favorita de pesto antes de congelarla.
Si solo viertes tu aceite o pesto en un gran recipiente congelador y lo congelas, tendrás que sacar todo el ladrillo de pesto o aceite y usarlo dentro de una semana. Mejor es congelarlo en pequeños contenedores, o mejor utilizar uno de los dos métodos siguientes.
Pesto congelado o aceite herbal en bolsas congeladoras
Vierta o cuchara su aceite o pesto en bolsas de congelador. Coloque lo justo para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté en posición horizontal. Congelar plano (horizontal). Lo que acabará siendo es un "panqueque" de pesto del que puede separar lo que necesita.
Pesto congelado o aceite herbal en contenedores congelados
Alternativamente, llena las bandejas de cubitos de hielo con tu aceite de albahaca o pesto. Congele, luego saque los cubos y transfiéralos a los contenedores del congelador (o bolsas del congelador). Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de albahaca o pesto.
Basil Salt
La sal de albahaca es deliciosa en recetas de salsa de pasta y en ensaladas de granos.
Simplemente omita cualquier otra sal que requiera su receta y use la sal de albahaca.
Para hacer sal de albahaca, sustituya las hojas de albahaca fresca por el romero en esta receta de sal de hierbas.