Cómo congelar Pesto
Todas esas tarrinas de pesto rico en albahaca en los supermercados no pueden sostener una vela al pesto casero hecho con albahaca brillante de temporada. El único problema es que la albahaca tiene una temporada corta. Cuando es grande y espeso al final del verano, se pueden obtener paquetes gigantes de esta fragante hierba para una canción, perfecta para hacer lotes gigantes de pesto. Y tampoco tienes que comerlo todo bien, ¡ya que el pesto se congela maravillosamente!
Congelar pesto es muy fácil. Como con la mayoría de las cosas, lo congelas poniéndolo en el congelador. Y sin embargo ... para obtener los mejores resultados, hay algunos consejos a seguir. Hay dos formas de congelar el pesto, cada una con diferentes usos finales. Tiendo a congelar el pesto tanto en grandes cantidades (1/2 a 1 taza) que se puede mezclar con pasta para una cena rápida y cantidades más pequeñas (1 a 2 cucharadas) que se pueden agregar a otros platos para una explosión de pesto de albahaca de verano sabor cuando el clima se vuelve menos soleado.
Cómo congelar cantidades más grandes de Pesto
Para congelar grandes cantidades de pesto, desde 1/2 taza y más, simplemente transfiera el pesto a un recipiente sellable, cubra la superficie del pesto con una capa de aceite de oliva, tape o selle el recipiente y congélelo.
Esa capa de aceite de oliva minimizará el pardeamiento en la superficie del pesto a medida que se congela.
Cómo congelar pequeñas cantidades de Pesto
Si bien puede congelar el pesto en lotes completos, también me gusta congelar el pesto en porciones más pequeñas que pueden usarse como potenciadores rápidos del sabor sin ser toda la fuerza del sabor del plato: para hacer remolinos en sopas o revolver en aderezos para ensaladas, para ejemplo.
Para congelar pequeñas cantidades de pesto: coloque el pesto en bandejas de cubitos de hielo, congele y transfiera los cubos a bolsas de plástico que se puedan sellar. Siempre que desee un poco de sabor a albahaca de verano, simplemente mezcle un cubo o dos de los cubos de hielo de pesto en sopas, revuelva con pasta o descongele y esparza en sándwiches.
En cualquier caso, use pesto congelado dentro de aproximadamente 6 meses.
Cómo mantener el Pesto congelado verde
Como se mencionó anteriormente, cubrir la superficie del pesto con una capa de aceite de oliva ayudará a evitar que la superficie se oscurezca mientras se congela.
Sin embargo, para obtener un pesto verde verdaderamente brillante, debe comenzar por el principio: la albahaca. Antes de girar las hojas de albahaca en la pasta que es pesto, darle una volcada rápida en agua hirviendo (también conocido como blanch it) para "establecer" su color verde para el pesto que se mantiene notablemente, bellamente, verde brillante.