No oculto el hecho de que amo el cordero. Quiéralo. Las chuletas de cordero, sin embargo, suelen ser demasiado quisquillosas para una multitud y las hamburguesas de cordero , deliciosas como son, a veces son demasiado informales, también de picnic. Pierna de cordero golpea ese punto dulce de ser relativamente asequible para la cantidad de carne que obtienes y no ser hamburguesas. Este adobo suaviza y agrega sabor. Agregue hasta 2 cucharadas de hierbas picadas - romero, tomillo y menta son buenas opciones - si lo desea. Una cantidad similar de jengibre recién rallado agrega una buena patada también.
Sirvo este cordero con rábanos y cebollas verdes, como se muestra en la foto, o a menudo con un chutney de menta que es una mejora decididamente fresca en la gelatina de menta antigua.
Lo que necesitarás
- 1 pata de cordero con mantequilla (lo hago el carnicero)
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de sal marina fina
- 1 a 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- Enjuague y seque la pierna de cordero. Puede recortar cualquier trozo de grasa particularmente grande, si lo desea, pero el fuego tiende a derretirlos de manera bastante efectiva. Use un cuchillo afilado para hacer barras (alrededor de 1/2 a 1 pulgada de profundidad) en todo el cordero. Hazlo a un lado.
- Pele y corte aproximadamente la cebolla y el ajo y póngalos en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue el jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Pulsa para hacer puré todo y luego gira para formar una pasta suave.
- Coloque el cordero en una fuente para hornear o en una bolsa de plástico con cierre hermético. Cubra con la pasta, trabajando en las barras que hizo para obtener más potencia de marinado. Cubra o selle y enfríe por al menos 2 horas y hasta 2 días. Cuando sea posible, me gustaría dejar que se mate al menos durante la noche, aunque obtener todo la mañana que planeas cocinar también funciona bien.
- Deje que el cordero se levante durante una hora para que se enfríe antes de ponerlo en la parrilla.
- Caliente una parrilla a fuego medio. Debería poder sostener su mano alrededor de una pulgada por encima de la parrilla de cocción durante 3 a 4 segundos antes de retirarla.
- Coloque el cordero en la parrilla. Me gusta dejar la mayor cantidad posible de adobo, ya que se cocina en una costra de cebolla que la gente tiende a amar . Cúbralo en una parrilla de gas o ponga la tapa sobre un entreabierto y con los respiraderos a medio camino abiertos sobre una parrilla de carbón y cocínelos durante 20 minutos. Voltee el cordero y cocínelo del mismo modo en el otro lado y también durante 20 minutos.
- El cordero debe estar bien dorado y un poco carbonizado en algunos lugares. Retírelo de la parrilla, tienda suelta con papel de aluminio, y deje reposar la pierna de cordero durante al menos 20 minutos y hasta 40 minutos. Este es un buen momento para unir todo lo demás que vas a servir con él.
- Cortar finamente el cordero y servir. Tenga en cuenta que los extremos estarán bastante bien hechos y las partes más gruesas de la pata de mariposa serán un medio raro, ¡un poco de algo para todos!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 91 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 600 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 6 g |