Guía de cortes de cordero

Encontrar cordero criado localmente no es tan fácil como lo era antes. Las carnicerías independientes o directamente de granjas o ranchos en los mercados de agricultores son sus mejores apuestas para rastrearlo. Aún así, el cordero es una gran opción para las personas que comen carne, pero les preocupa cómo se crían y traen al mercado los animales que comen: todo el cordero es pastoso y no hay corrales de engorde.

Si está comprando cordero, especialmente si va más allá del clásico cordero o pierna de cordero, puede encontrarse con cortes que no conoce.

Vea lo que el cordero tiene para ofrecer con esta guía de cortes de cordero, o vea una representación visual aquí .

• Arm Shoulder Chops es un corte económico que está bien veteado. Son reconocibles por el hueso del brazo redondo en el medio de cada corte. Son sabrosos marinados y luego fritos o asados o estofados en vino tinto o cerveza. También pueden ser a la parrilla a medio raro .
• Blade Chops tiene una sección transversal larga y delgada del omóplato que los atraviesa y tiene un poco más de grasa que las chuletas de Shoudler. Están bien asados, a la parrilla o salteados, aunque también pueden soportar una cocción más lenta si esa es su preferencia.
• Pechuga de Cordero es carne y huesos de costilla y de bajo costo. Cuando se recorta se convierte en costillas de cerdo. Un pecho deshuesado se puede rellenar, enrollar y tostar.
• Fore Shanks necesita una cocción larga y lenta como estofar para obtener una carne tiernamente tierna y sacar todo su rico sabor. Son más pequeños que los posteriores, pero aún ofrecen una porción sólida de carne por cada pierna.

• Hind Shanks , como las patas delanteras, son mejores cuando se estofan. Estos tallos de las patas traseras son más carnosos que los anchos delanteros más pequeños y ofrecen varias porciones por espiga.
• Leg of Lamb es un asado clásico . Toda la pierna, el fuste estrecho y el solomillo gordo, se puede asar con hueso. O bien, deshuesado y puesto en mariposa y puede extenderse sobre una parrilla, asar a la parrilla o rellenarlo y enrollarlo antes de asarlo o asarlo.

• Las Chuletas de Lomo son como pequeños T-huesos. Al igual que las costillas más conocidas, las chuletas de iones son excelentes cuando se cocinan rápidamente a la parrilla o debajo de la parrilla.
• Las rebanadas de cuello generalmente se venden con hueso, son realmente baratas y tienen toneladas de sabor. Sin embargo, sí necesitan mucha cocción para sacar lo mejor de ellos, así que úselas en guisos o discute.
• Rack of Lamb es popular y caro. Un cordero entero - las 8 costillas del centro del cordero - hace un gran asado cuando se sala y cocina en un horno caliente. Pídale a su carnicero que "francés" la parrilla (raspe la carne de los extremos de las costillas) para una presentación clásica.
• Rib Chops es el costillar de cordero dividido en chuletas individuales. Tiernas y deliciosas, responden bien a la cocina rápida de asar o asar a la parrilla.
• Costillas o Riblets a veces son etiquetados como "costillas de cordero estilo Denver". Son geniales a la parrilla. Con rapidez. Sirva con su chutney favorito u otro condimento con sabor intenso. También son sabrosos cuando se marinan y se tuestan lentamente.
• Saddle es simple todo un lomo. Una silla de cordero es delicioso asado a medio raro y en rodajas.
• Las chuletas de solomillo son un corte económico de la pierna y la cadera. Son tiernos y lo suficientemente carnosos como para asar o asar a la parrilla. La salsa de menta o una chutney sabrosa son buenos acompañamientos.

• Square-Cut Shoulder está bien marmoleado y responde bien a la cocción lenta y prolongada, como el estofado. También es una gran carne para moler y usar para hamburguesas de cordero , moussaka o kibosh.
• Stew Meat es, como su nombre lo indica, perfecto para la cocción lenta y prolongada de guisos. La carne de guiso de cordero generalmente proviene del hombro, pero también puede consistir en carne de pierna.
• Top Round es de la parte carnosa de la pierna. Tiene mucho sabor, pero es lo suficientemente tierno para ser a la parrilla, si lo desea.