Qué esperar del cordero
El cordero debería ser el más local de las carnes: las ovejas son criaturas abundantes que se adaptan bien en una amplia gama de climas y topografías. Y para aquellos preocupados acerca de dónde provienen sus alimentos y cómo se crían, el cordero es a menudo una opción segura cuando se sabe poco más: no hay lotes de alimentación de corderos.
Mientras vivo en California , un estado que todavía tiene ranchos de ovejas (aunque no tanto como solía), a menudo solo puedo encontrar corderos extranjeros en los mostradores de carne.
Esto, a pesar de que estoy en el Área de la Bahía, con ranchos de ovejas que todavía operan en Río Vista y otras granjas locales criando ovejas como parte de una agricultura diversificada.
En pocas palabras: el cordero de Nueva Zelanda es más barato, incluso después del envío, que el cordero americano. Y, como defensor local de alimentos, me gustaría poder decirle que el cordero de Nueva Zelanda no sabe tan bien como el cordero americano. Eso es difícil. Que es gamey o con sabor a cordero. No puedo hacer tal cosa. Lo que puedo decir es que el cordero de Nueva Zelanda tiene un perfil de sabor diferente al cordero americano. Al igual que el cordero de otros países. He resumido las diferencias generales a continuación.
Cordero americano
El cordero americano tiende a provenir de los animales más grandes. Casi siempre se alimenta de pasto durante la mayor parte de su vida, pero algún cordero americano tiene un grano acabado, lo que significa que se alimenta de grano al final de su vida para engordarlo antes de la matanza. Esta práctica conduce a un sabor suave y un montón de marmoleado (una característica que los estadounidenses también valoran en su carne).
El cordero americano tiende a ser bastante rojo oscuro y, debido al marmoleado, bastante sensible. El cordero estadounidense específicamente marcado como "alimentado con pasto" o "acabado con pasto" probablemente sea más delgado y tenga un sabor más fuerte a cordero.
Cordero de Nueva Zelanda
El cordero de Nueva Zelanda es más pequeño que el cordero americano. Se alimenta de hierba a lo largo de su vida y tiende a tener un sabor más pronunciado, similar al cordero.
Se sacrifica a una edad más temprana, por lo que a pesar de la falta de alimentación de granos y el menor veteado, todavía es muy sensible. Es importante señalar que en Nueva Zelanda, como en Australia y en muchos otros países, solo los animales menores de 12 meses y sin incisivos pueden etiquetarse como "cordero", mientras que en EE. UU. No existe tal restricción de edad en el etiquetado.
Cordero australiano
El cordero australiano es menos común en los mercados estadounidenses, pero al igual que el cordero de Nueva Zelanda, tiende a provenir de animales más pequeños que han sido alimentados completamente con pasto en pasturas abiertas, por lo que es más delgado y tiene un sabor más profundo que el cordero americano.
Cordero islandés
El cordero islandés no es algo que haya visto en los mercados de EE. UU., Pero una amiga de Nueva York me escribió hace poco que había visto algunos. Tiende a ser el más pequeño del lote, con un sabor notablemente delicado y una textura muy tierna.
Cordero francés
El cordero francés es famoso, especialmente el cordero tierno que se alimenta de las marismas (una práctica que crece con frecuencia también en el Reino Unido). Sin embargo, al igual que los EE. UU., Francia ha visto una reducción en la producción de cordero, y solo verdaderos mercados especializados tienen en sus manos a cualquiera de este lado del Atlántico. ¡Incluso gran parte del cordero en venta en Francia proviene de Irlanda!
Donde Encontrar Cordero
¿Quieres encontrar cordero local donde vives? Use los recursos en estas Guías estatales . ¿Buscas sabrosas recetas de cordero? Desplázate hacia abajo para ver algunos de mis favoritos. ¿Inseguro sobre el cordero? ¿Te lastimaron al comer un cordero que tenía un sabor demasiado fuerte o incluso "desagradable"? Comience lentamente y estable con el cordero molido. También siéntase libre de usar muchos sabores fuertes - masa de especias, salsas de mostaza , queso feta - junto con el cordero. ¡Puede tomarlo!