El queso feta es un queso suave rico y cremoso de Grecia. Está hecho auténticamente de leche entera de oveja, aunque muchas variedades ahora se hacen con leche de cabra o una mezcla de ambas. Ha existido por siglos, y apenas una comida griega no incorpora queso feta de alguna manera.
Características del queso feta
El queso feta se clasifica como un queso blando hecho de 45 a 60 por ciento de grasa entera de oveja o leche de cabra.
Los mejores fetas son añejados (pero no maduros) de cuatro a seis semanas, curados en suero salado y salmuera. Conocido como un queso en escabeche, el sabor del feta se vuelve más y más salado con la edad. Es de color blanco cremoso con pequeños agujeros, una textura desmenuzable, y normalmente se encuentra en tortas cuadradas sin corteza.
Producción de Queso Feta
El queso feta es tan popular en Grecia que se exporta muy poco. De hecho, la mayor parte del queso feta importado proviene de Italia. Hoy en día, muchos países producen formas de queso feta, como Australia, Dinamarca, Alemania y, por supuesto, los Estados Unidos. Sin embargo, las versiones menos robustas de hoy en día se pueden hacer a partir de leche de vaca, leche desnatada o leche parcialmente desnatada.
Desafortunadamente, debido a la gran demanda de queso feta en Grecia y las restricciones en la leche no pasteurizada, probablemente tendrá dificultades para encontrar el producto real fuera de Grecia. Si lo encuentras, será caro.
La mayoría de nosotros tendrá que sufrir usando una imitación inferior pero útil. Si eres un quesero amateur, puedes hacer tu propio queso feta con leche de cabra.
Usos del queso feta
El queso feta es más bajo en grasas y calorías que los quesos curados como el queso cheddar o el parmesano y tiene más calcio y vitaminas B que los quesos blandos como la ricota o el requesón.
Sin embargo, es alto en sodio como un queso en salmuera y no debe usarse en una dieta restringida en sal.
La feta se desmorona fácilmente , por lo que es una buena opción para utilizar en ensaladas y para usar como alternativa a la mozzarella triturada en pizzas y panes planos . Las ensaladas incluyen las populares remolachas asadas con queso feta y también combinan bien con zanahorias rostizadas y especias egipcias .
Cuando use feta en platos crudos, como aperitivos, deje que alcance la temperatura ambiente para obtener el mejor sabor. Puede servir queso feta con aceite de oliva y hierbas en un plato de aperitivo, junto con rebanadas de baguette crujiente, aceitunas y carnes en rodajas. O bien, hágalo rápidamente para untar verduras crujientes o pita mezclándolas con un poco de jugo de limón y aceite. Otra variación es un puré de espinacas y queso feta como salsa o para rellenar una pita.
Feta se derrite rápidamente en platos calientes y se puede utilizar como relleno de berenjenas al horno , pasteles salados como galette de remolacha , triángulos de feta phyllo o stifado . También puede usarlo en un pastel de quiche o queso feta . Va bien en cazuelas como cazuela de berenjena o platos de cordero. Feta puede reemplazar otro queso en hamburguesas y especialmente combina bien con hamburguesas de cordero . Hay muchas maneras de incluir feta, especialmente si desea agregar un toque mediterráneo a una receta.
Almacenando Feta
Feta se mantiene en salmuera hasta que se vende, y el feta envasado por lo general incluye un poco de salmuera o aceite. Manténgalo en el líquido para mantenerlo más fresco por más tiempo. Se agriará si se seca. Puede durar hasta tres meses en refrigeración si se mantiene en líquido, pero se disfruta mejor cuando está fresco.