Cómo hacer un pedido en un restaurante indio

¡El nombramiento de alimentos indios no es tan complejo como parece o suena! Los alimentos a menudo son nombrados por el proceso de cocción involucrado en su preparación: el pollo tandoori está asado al horno. También podrían derivarse del lugar donde se originó la comida (por ejemplo, Fish Amritsari es de Amritsar en el Punjab), la cultura a la que se adaptó (por ejemplo, Mughlai Biryani, que proviene de la famosa cultura mogol), el ingrediente principal en ella (por ejemplo, pollo Saagwala que está hecho de verduras frescas y pollo) o la textura o sabor dominante del plato terminado (por ejemplo, Reshmi Kabab con suculentos trozos de pollo, gambas Malai con salsa cremosa o Achaari Murg con su estilo de pepinillo) sabores).

Achaari

Hecho con especias similares a las que entran en encurtidos indios, los platos de Achaari pueden ser de medio a muy calientes y muy a menudo tendrán un sabor ácido. Espere especias como chile, hinojo, mostaza, semillas de carambola (o hierba de obispo), comino, etc. Estos platos estarán más secos con una salsa mínima, así que pídalos con un plato "húmedo" como Daal (lentejas similares a sopa) o un Raita (preparación de yogur) para agregar variedad de textura y cortar parte del calor. Los alimentos al estilo Achaari van muy bien con pan como Chapatis (pan plano), Parathas (pan plano frito) o Naans (pan plano con levadura hecho al horno en un horno o tandoor).

Pruebe esta receta de Achaari Murg (pollo) .

Bhuna, Bhoona o Fry

Esto significa "sofreír o saltear". Muchos platos indios requieren que las especias se fríen ligeramente o que Bhoono-ed libere su aroma y sabor y evite que tengan un sabor "crudo". Los platos Bhuna pueden variar de suaves a calientes. Espere especias como cardamomo, canela, clavo de olor, pimienta, hojas de laurel, chiles, cilantro y comino e ingredientes como cebollas y tomates.

Los platos Bhuna se caracterizan por el hecho de que la carne o verdura utilizada se cuece en sus propios líquidos y no se agrega agua adicional. Esto produce cantidades medias de salsa espesa que combina bien con platos húmedos y secos. Dado que cada restaurante tiene su propio nivel de calor en los platos Bhuna, infórmese antes de pedir.

Los platos Bhuna como Achaaris, van bien con pan como Chapatis (pan plano), Parathas (pan plano frito) o Naans (pan plano con levadura hecho al horno en un horno o tandoor).

Bhurji

Esta palabra significa codificado. Los platos Bhurji, como huevos revueltos, se sofríen. Pueden variar desde leves a muy calientes y el ingrediente principal suele ir acompañado de cebollas, tomates, jengibre, ajo y un popurrí de especias como chiles, comino, cilantro y cúrcuma. Bhurjis son platos secos y, como tales, van bien con los gravied. Cuando ordene un Burji, pregúntele qué tan caliente estará y haga equipo con un plato de salsa suave o más caliente. El equipo Bhurjis con pan como Chapatis (pan plano), Parathas (pan plano frito) o Naans (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor o horno).

Biryani / Biriyani

¡Esta es una comida verdaderamente de un solo plato! Para Biryanis, que puede variar de medio a muy caliente, verduras, carne, pollo, pescado o mariscos se cocinan en un curry (con salsa media) en una variedad de especias y luego en capas en un plato grande con precocinado, fragante, arroz de grano largo. Luego se agrega una guarnición (como cebollas caramelizadas o azafrán) y se sella el plato. Los contenidos se cocinan lentamente (durante algunas horas a veces) en sus propios jugos.

El resultado es delicioso Biryanis son Mughlai en origen y se fabrican de manera diferente en diferentes regiones de la India. Aunque los Biryanis son, por naturaleza, sin mucha salsa, una vez cocidos, el arroz está saturado con los jugos de la carne o las verduras con las que se colocan. Espere especias aromáticas como canela, cardamomo, clavo de olor, pimienta y azafrán, entre otros.

Prueba esta receta para Mughlai Biryani .

Dopiaza

Este término significa dos (do) cebollas (piaza) o cebollas dobles. Este plato Mughlai (estilo mogol) generalmente se prepara con dos porciones de cebollas, una que forma una salsa espesa a la que se agrega el ingrediente principal y la otra que se agrega cruda y cocinada con el ingrediente principal o salteada hasta que esté caramelizada ( las cebollas contienen altas cantidades de azúcar natural que se caramelizan cuando se fríen!) y se usan como guarnición.

Espere especias como canela entera, cardamomo, clavo de olor y especias en polvo como el comino, el cilantro, el chile y el garam masala . Las dopiazas generalmente son de temperatura moderada a media y tienen una buena cantidad de salsa. Van muy bien con arroz pilafs (puloas) y panes como chapatis (pan plano), Parathas (pan plano frito) o naans (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor o horno).

Dum

Este es un estilo de cocina que se originó en el Norte. Dum significa presión e implica que el plato se cocina en cierta etapa y luego el recipiente se sella para presurizar el contenido y hacer que cocine lento (durante horas a veces) en sus propios jugos. Los platos Dum pueden variar de suaves a calientes y generalmente tienen una cantidad media de salsa. Este estilo de plato generalmente contiene especias como chiles rojos de Cachemira, comino, hinojo, cardamomo, clavo de olor e ingredientes como el yogurt fresco. Van muy bien con arroz pilafs y todo tipo de panes indios.

Gosht

Esta palabra se traduce en carne y podría significar cordero o ternera. Los platos de Gosht están hechos en una variedad de métodos tales como Karahi (enumerados a continuación), Bhuna (como arriba), Biryani (también arriba). Pruebe estas deliciosas recetas de Gosht en diferentes estilos: Daal Gosht y Dahi Gosht .

Jalfreizi

Este sabroso estilo de cocina surgió en los días del Raj británico en la India.

Jal (significa "caliente" y "freír") significa salteado con un poco de salsa. Por lo general, una carne como pollo, cordero o ternera se sofríe con chiles verdes, pimientos, cebollas y tomates y luego se cocina por sí misma. jugos. Las especias en un Jalfreizi incluyen cilantro, comino, garam masala, jengibre, etc. y pueden ser bastante calientes. Sirva Jalfreizis con arroz pilafs (puloas) y panes como chapatis (pan plano), Parathas (pan frito plano) o Naans. (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor u horno). Agregue una ensalada de hojas verdes como guarnición.

Karahi o Kadhai

Este estilo de cocina recibe su nombre del plato similar al wok o Karahi en el que se cocina. En los platos de Karahi / Kadhai, el ingrediente principal generalmente se marina en salsa de yogur y especias y luego se sofríe en Karahi con cebollas en rodajas, campana pimientos, jengibre, ajo y tomates picados. Los platos de Karahi varían de medio a muy caliente y tienen cantidades medias de salsa. Las especias a esperar son cilantro, comino, chile y garam masala. Sirva platos de Kadhai como este Kadhai Gosht , con panes como chapatis (pan de molde), parathas (pan plano frito) o naans (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor u horno).

Cachemira

Este estilo de cocina proviene de Cachemira en el norte de la India y se caracteriza por salsas cremosas y ricas compuestas de especias, nueces y frutas secas unidas con leche y crema.

El resultado es deliciosos platos suaves que se pueden saborear por sí mismos. Espere especias fragantes como la canela y el cardamomo. Los platos de Cachemira saben muy bien con arroz pilafs y panes como chapatis (pan plano) o naans (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor u horno). Aquí hay una receta para Kashmiri Dum Aaloo .

Korma

Hay Kormas y hay Kormas, pero este platillo de Mughlai del norte de la India se elabora generalmente marimentando el ingrediente principal del yogur y las especias como el jengibre y el ajo. Luego se cocina en sus propios jugos y una salsa hecha de cebollas, muchos tomates, chiles verdes y especias enteras como canela, cardamomo, clavo de olor, cilantro, comino, etc. Las Kormas pueden variar de templadas a moderadas y sabrosas. panes como chapatis (pan plano), parathas (pan plano frito) o naans (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor u horno).

Madras

Probablemente se llama curry Madras para identificarlos con su casa en el sur de la India, estos son realmente platos calientes. ¡El sur de la India es el hogar de algunos de los mejores pimientos del mundo! El equipo de curry de Madrás tiene mucha pimienta y chile, con cebolla, tomate, hojas de curry y mostaza, y tiene una buena cantidad de salsa. Tienen un sabor delicioso servidos con arroz caliente hervido caliente e incluso con panes típicos del norte de la India como chapatis (pan plano) y naans ( pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor o horno).

Si eres aventurero y pides un curry de Madrás, agrega platos más suaves como Daals (lentejas) para atenuar el calor.

Makhni

Este nombre proviene de la palabra Makkhan que significa mantequilla. Por lo tanto, estos platos típicos del norte de la India se cocinan en mantequilla y tienen una sustanciosa salsa cremosa en la que los tomates juegan un papel predominante. Los platos de Makhni generalmente son de templados a moderados y se preparan con pollo, verduras o lentejas. A pesar de que saben bien con platos de arroz, Makhnis es mejor con panes del norte de la India como Chapatis (pan plano) y Naans (pan plano con levadura hecha al horno en un tandoor o horno). ¡Agregue una ensalada verde y estará en el negocio!

Malai

Esta palabra significa crema. Los platos Malai tienen una buena cantidad de salsa cremosa a base de crema. Esta salsa es suave y generalmente se prepara con cebollas, tomates, jengibre y ajo, a los que se agregan especias como cilantro, comino, garam masala, etc. La crema se agrega al plato como toque final.

Espere que el plato sea suave y combínelo con un plato más caliente y relativamente más seco. Equipo con Chapatis (pan plano) y Naans (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor o horno). Prueba estas recetas de gambas Malai y Malai Kofta .

condimento

¡Esta palabra típicamente significa mezcla de especias para que las recetas de los platos de Masala sean tan variadas como los chefs que las cocinan!

Por lo tanto, pueden variar de medio a muy caliente, pero por lo general tienen una salsa espesa, no muy sustancial. Ordene platos "más húmedos" como Daals y arroz pilafs (pulaos) para acompañar un plato de Masala.

Mughlai

La cocina de Mughlai es un resultado de la regla de Mughal en la India. La comida era rica y cocinada con especias aromáticas, nueces y frutas secas. La mayoría de los restaurantes indios interpretan esto como crema suave a media caliente y salsas a base de nueces, platos de arroz con muchas nueces y frutas secas y postres cremosos ricos. Espere (en un buen restaurante) especias como el azafrán, la canela, el cardamomo, el clavo de olor, la nuez moscada, etc. Las salsas generalmente son abundantes en los platos de Mughlai, por lo que combinan bien con los arroces y los panes.

Saag

La palabra Saag se usa principalmente en relación con verduras de hoja verde como espinaca, alholva, hojas de mostaza y eneldo. En India, Saag no solo se cocina solo, sino que a menudo se combina con gran éxito con todo tipo de carne, pescado e ingredientes vegetarianos. Los vegetales en estos platos pueden picarse bien y cocinarse o cocinarse y hacerse una crema. Las especias utilizadas en los platos de Saag incluyen canela, clavo de olor, jengibre, chile, cilantro y comino, entre otros. Los platos Saag son generalmente suaves con una cantidad media de salsa. Van muy bien con panes como chapatis (pan plano) y naans (pan plano con levadura hecho al horno en un horno o tandoor).

Las dátiles (lentejas) son el acompañamiento perfecto para pedir con alimentos basados ​​en Saag. Pruebe estas recetas de Sarson Ka Saag y Chicken Saagwala .

Shahi

Esto significa real. Los platos de Shahi son similares a los de Mughlai, ya que tienen salsas cremosas, ricas y de sabor suave que pueden contener nueces y frutas secas. Los alimentos al estilo Shahi van bien con platos de arroz y todo tipo de panes indios.

Tandoori

Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , todos obtienen su nombre del Tandoor (horno de barro) en el que se cocinan. Los platos Tandoori se marinan en una mezcla de especias y luego se cocinan en el tandoor. Las especias incluyen comino, cilantro, canela, macis, jengibre y ajo. Los platos Tandoori son de medio a caliente y sin salsa. Ordene platos como Kaali Daal (lentejas negras) y Naans (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor u horno) con alimentos Tandoori.

Tarka / Tadka / Baghaara

Todas estas palabras significan templado, que es un proceso utilizado para aromatizar ciertos platos. Para templar un plato, el aceite se calienta y se le agregan especias como el comino, el cilantro, la mostaza, las semillas de fenogreco, las hojas de curry, los chiles rojos y el ajo. Este aceite con sabor a especias se agrega al plato como toque final. Los platos de Tadka generalmente tienen mucha salsa y son suaves a medio-calientes. Pida un plato de arroz o pan indio para acompañar las comidas Tadka.

Tikka Masala

Tikka significa trozos o trozos mientras que Masala significa mezcla de especias. Los platos de Tikka consisten en trozos de carne marinada y a la parrilla cocida en salsa espesa a base de tomate. Los platos Tikka son suaves a medio-calientes con mucha salsa. Van perfectamente con Naans (pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor u horno) y una ensalada verde. Prueba esta receta para Chicken Tikka Masala .

Thali

Más un estilo de comida que un plato, Thali recibe su nombre del plato en el que se sirve: un Thali o plato.

El Thali se encuentra con varios cuencos pequeños (katoris en hindi) que contienen todo tipo de comidas vegetarianas y no vegetarianas. Arroz, pan (como los chapatis), encurtidos, salsas picantes y un postre también se incluyen generalmente. ¡Esta es una comida completa en un plato! El único inconveniente es que los platos en un Thali generalmente están configurados para que no puedas elegir los que quieres.

Vindaloo

En serio, los platos de Vindaloo tienen su hogar en la costa de Goa, en el oeste de la India. La mezcla de especias Vindaloo se prepara moliendo muchos chiles rojos secos y especias enteras como canela, clavo de olor y comino en vinagre. Vindaloos tiene un montón de salsa y generalmente se hacen con carne de cerdo, pero también se puede cocinar con carne de res, pollo, pescado o cordero. Ordene los platos de arroz y un vegetal para acompañar los alimentos estilo Vindaloo. Aquí hay una receta de cerdo Vindaloo .