Definición, usos, recetas y guía de compra de las semillas de cacao
Las semillas de cacao son trocitos de frijol de cacao que permanecen después de que los granos secos y fermentados se tuestan, cuartean y desgranan. Normalmente, las semillas de cacao se procesan en el licor de chocolate que finalmente se convierte en chocolate, aunque las semillas ricas en antioxidantes están cada vez más disponibles para los chefs y cocineros caseros. Con su crujido atractivo y un profundo sabor que recuerda a los granos de café y el chocolate, las semillas de cacao funcionan bien en recetas dulces y saladas.
La adopción de superalimentos ricos en antioxidantes, junto con la creciente popularidad de la dieta de alimentos crudos, ha hecho posible encontrar semillas de cacao sin procesar, que se tratan con procesamiento a baja temperatura en lugar de asar.
Usos
- Agregue las semillas de cacao a biscotti o recetas de galletas.
- Espolvorea las semillas de cacao sobre el helado.
- Mezcle las semillas de cacao en una mezcla casera de rastro o granola.
- Use semillas de cacao para decorar cupcakes esmerilados.
- Mezcla las semillas de cacao en batidos.
- Moler las semillas de cacao en mezclas de especias sabrosas.
Recetas
- Scharffen Berger Banana Nibby Bread
- Semillas de cacao confitadas
- Trufas de caramelo
- Fudge de Canela y Canela
- Merengue Canela Canela
Dónde comprar semillas de cacao
De acuerdo con su ética de alimentos crudos, Navitas Naturals renuncia a la tostadura para el procesamiento a baja temperatura, y fermenta parcialmente sus granos de cacao para eliminar las notas amargas antes de moler los frijoles en granos. Junto con las semillas simples de cacao, Navitas ofrece una versión endulzada: las semillas están recubiertas con licor de cacao crudo, y luego recubiertas con jugo de caña de azúcar orgánico.
Además de los tamaños minoristas de 4 y 8 onzas, Navitas vende sus granos de cacao en grandes cantidades. Compre en línea en navitasnaturals.com. USDA Orgánico. Certificado kosher Sin gluten.
Scharffen Berger comenzó a construir a fines de la década de 1990 y ayudó a espolear la pasión por el chocolate, cuando comenzó a producir chocolate artesanal "frijoles a la barra".
Ahora, las mismas semillas de cacao que están en el corazón de su tan aclamado chocolate están disponibles para cocineros y chefs caseros. Compre en línea en scharffenberger.com.
¿Quieres el crujido de las semillas de cacao y el dulce y suave derretimiento del chocolate? Sweet Riot's Baking 'Peaces' es un híbrido interesante de semilla de cacao y trocitos de chocolate: son semillas de cacao cubiertas con un 65% de chocolate negro. Haga su pedido en línea en sweetriot.com.
El enfoque inusual de TCHO al chocolate pone énfasis en apreciar las notas de sabor inherentes a los diferentes granos de cacao. Es por eso que verás "Citrus" estampado en cada lata de los granos tostados orgánicos de TCHO: son cuidadosamente tostados y procesados para desarrollar las intrigantes notas cítricas en granos de cacao cosechados en el Valle Sambirano de Madagascar. TCHO también ofrece una versión bañada en chocolate de sus puntas; están envueltos en el chocolate negro "Fruity" de TCHO, que proviene de Perú. Haga su pedido en línea en Tcho.com.