Las trufas de caramelo son trufas de chocolate ricas y lujosas con un profundo sabor a azúcar caramelizada. Estos se hacen de forma un poco diferente que las trufas tradicionales: en lugar de estar hechas con chocolate y crema, incluyen una base de salsa de caramelo casera, que le da a los dulces profundidad y el sabor dulce y ahumado del caramelo. ¡Tienen un sabor a azúcar rico y rico que es absolutamente adictivo!
Nuestra forma favorita de superar esto es con Candied Cacao Nibs . El intenso sabor a chocolate y caramelo de las semillas es un complemento perfecto para las trufas. ¡También puede cubrirlos con nueces picadas, trocitos de toffee o simplemente dejarlos sin color!
Al igual que muchas trufas, estas tienen varios períodos de enfriamiento extenso, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para hacerlas.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 2/3 taza de crema
- 9 onzas de chocolate semi dulce (finamente picado)
- 1/2 taza
- polvo de cacao
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate
- Opcional: ingredientes como nueces picadas,
- caramelo , o semillas de cacao
Como hacerlo
- Primero, haz la base de caramelo. Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una olla pequeña. Calienta a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
- Continuar calentando y llevar la mezcla a ebullición, rozando los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para evitar la cristalización. Deje que la mezcla se cocine hasta que tome un color caramelo. Retírelo del fuego una vez que alcanza un color marrón medio.
- Mientras tanto, caliente la crema en una olla pequeña hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén y casi se pone a hervir.
- Coloque el chocolate semidulce picado en un recipiente mediano a prueba de calor.
- Regrese el caramelo al fuego y vierta la crema caliente en el caramelo (es natural que esta mezcla chisporotee al mezclarse). Revuelva, caliente, hasta que el caramelo y la crema estén completamente combinados.
- Vierta la crema de caramelo en el chocolate picado. Deje reposar durante 1 minuto para ablandar el chocolate, luego revuelva suavemente hasta que la mezcla esté bien combinada. Cubra el chocolate con papel de envolver y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para recogerlo o pipetear, aproximadamente 2 horas.
- Para formar las trufas, use una cuchara de caramelo o una cuchara pequeña para recoger trufas de 1 pulgada en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Una vez que todos hayan sido recogidos, desempolve sus manos con cacao en polvo y haga rodar las bolas de ganache entre sus palmas para hacerlas redondas.
- Refrigere la bandeja de trufas durante 1-2 horas, hasta que esté lo suficientemente firme como para sumergirla.
- Derrita la capa de caramelo de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
- Sumerja las trufas formadas en el revestimiento, usando herramientas de inmersión o un tenedor, y regréselos a la bandeja para hornear. Mientras el chocolate esté todavía húmedo, espolvorea las partes superiores con nueces picadas, trozos de caramelo o nueces de cacao confitadas. Repita para todas las trufas y deje enfriar en el refrigerador hasta que se endurezca, aproximadamente 15 minutos. Sirva a temperatura ambiente y guarde el exceso en un recipiente hermético en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 152 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 21 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |