Muchas recetas de reliquias griegas piden "amoníaco" (αμμωνία, por ejemplo: ah-moh-NEE-yah), especialmente galletas, palitos de pan y galletas saladas. Esta es una forma en polvo de amoniaco utilizada como agente de fermentación. Las ventajas de usar este en lugar de otro leavener (bicarbonato de sodio o polvo) son:
- está activado por calor, por lo que no comenzará a elevarse hasta que lo que se está haciendo vaya al horno, lo que permite tiempo para prepararse sin tener que lidiar con el aumento de la masa;
- produce una nitidez fabulosa que en realidad no se duplica con otra levadura.
Esta forma de amoníaco en polvo tiene un olor muy fuerte (¡no huele!) Pero se cocina durante la cocción.
Donde comprar
El amoniaco de Baker no siempre es fácil de encontrar. Los mercados griegos locales y en línea generalmente lo tienen, los mercados alemanes y escandinavos podrían tenerlo (bajo el nombre "hartshorn"), y algunas farmacias lo tienen. El amoníaco Baker producido por la compañía griega "Krinos" es el producto griego más fácil de encontrar fuera de Grecia.
También conocido como
Amoníaco de Baker, amoníaco en polvo, carbonato de amonio, hartshorn
Faltas de ortografía comunes
Amonia
Ejemplos
El amoníaco de Baker es un ingrediente común en las recetas heirloom griegas, así como en la cocina escandinava y alemana.