Leche de oveja y la historia detrás de queso feta real
¿De qué tipo de leche está hecho el queso feta? ¿Se puede hacer con leche de vaca? La respuesta simple es no, al menos no en la Unión Europea. El feta real debe estar hecho con al menos un 70 por ciento de leche de oveja y hasta un 30 por ciento de leche de cabra, y debe producirse según especificaciones definidas. Muchos quesos en el mercado se autodenominan quesos "feta" o "de tipo feta", pero existen estándares sobre cómo se elabora el feta genuino y qué tipo de leche se usa.
La historia de Feta
El queso feta se remonta al siglo VIII aC, cuando el queso elaborado con leche de oveja se almacenaba en salmuera. El queso en sí puede surgir gracias a un descubrimiento accidental: la leche se cuaja cuando se transporta dentro de los estómagos de los animales. Feta se hace usando leche cuajada.
¿Lo que hay en un nombre?
Después de 16 años de acalorados debates entre los países miembros de la Unión Europea, el máximo tribunal de la UE finalmente otorgó la exclusividad del nombre "feta" a Grecia en 2005. El tribunal estableció requisitos muy específicos sobre cómo y dónde se puede hacer el queso:
- Debe estar hecho de leche de oveja pura, o puede ser una mezcla de leche de oveja y cabra que puede incluir hasta un 30 por ciento de leche de cabra.
- Feta solo puede producirse en las regiones de Macedonia, Tracia, Epiro, Tesalia, Grecia continental, la península del Peloponeso y la isla de Mytilini, también conocida como Lesvos.
- La composición promedio de queso feta debe ser de 52.9 por ciento de humedad, 26.2 por ciento de grasa, 16.7 por ciento de proteínas, 2.9 por ciento de sal y 4.4 por ciento de pH.
El tribunal decidió:
"En opinión del abogado general, 'feta' cumple los requisitos de una denominación de origen, ya que describe un queso originario de una parte sustancial de Grecia, cuyas características derivan de su entorno geográfico y de su producción, procesamiento y preparación. en un área definida ".
Características de True Feta
Las restricciones estrictas y los requisitos impuestos a su producción hacen del queso feta un queso semiduro, se desmorona bien, es de color blanco y tiende a ser un poco salado. Feta es ácido, pero el grado de sabor puede variar dependiendo de la dieta exacta de las ovejas: lo que come puede sazonar efectivamente su leche. Esta es una razón importante por la cual el tribunal dictaminó que Grecia "posee" queso feta. El verdadero feta es el resultado de factores geográficos únicos en ese país que afectan las dietas del ganado.
Quesos impostores
Los quesos similares se hacen con leche de vaca, incluso se produce una llamada " telemes " en Grecia. Pero los quesos de leche de vaca o las combinaciones que usan leche de vaca como ingrediente no son lo mismo. El sabor es muy diferente.
Bulgaria hace un queso similar que es más cremoso y mucho más salado. La versión de Francia también es cremosa pero más leve. Cualquier queso que usa más leche de cabra que leche de oveja, o leche de vaca en lugar de leche de oveja, tiende a carecer de la picadura del queso feta.
Tenga en cuenta, también, que el queso feta de otros países puede ser bastante similar cuando está hecho con los porcentajes correctos de leche de oveja y cabra, pero esos países no pueden etiquetar legalmente sus productos como "feta" debido a la decisión del tribunal de 2005 de la UE .