La palabra española mariscos se traduce en mariscos o mariscos en inglés y se refiere a cualquiera de una serie de animales marinos comestibles como camarones, almejas, cangrejos, mejillones, langostas, pulpos, calamares, ostras y otras especies de moluscos y crustáceos.
Aunque el pescado ( pescado ) técnicamente no es marisco, las especies de pescado generalmente se sirven junto con platos de mariscos. Los dos tipos de alimentos a menudo se agrupan en la misma categoría en menús y letreros de restaurantes y en libros de cocina como pescados y mariscos.
México tiene más de 6.000 millas (10.000 kilómetros) de costa en dos costas, por lo que naturalmente una gran cantidad de pescado y mariscos se procesa y se consume en el país. La cocina mexicana ofrece una gran variedad no solo de especies de mariscos sino también de métodos de preparación: cócteles, ceviches, sopas y platos horneados, fritos y a la parrilla.
Existen muchos miles de establecimientos de venta de mariscos en México, desde raros puestos al lado del mar o puestos populares en el mercado, a menudo llamados coctelerías o marisquerías , hasta restaurantes de cinco estrellas en grandes áreas urbanas lejos de la costa, como la Ciudad de México.
Los mariscos se preparan y se consumen en una variedad de formas y en comunidades costeras tan diversas en México que sería imposible crear una lista completa de platos de mariscos mexicanos. Un puñado de platos emblemáticos se describe a continuación.
Tampico Relleno de Cangrejo ( Jaibas rellenas )
- El marisco es tan importante para Tampico, una ciudad portuaria en el estado de Tamaulipas, en el noreste de México, que los lugareños informalmente se llaman a sí mismos jaibas (cangrejos). Para este plato, la carne de cangrejo se saltea con cebolla, ajo, tomates y chiles, luego se rellena en su caparazón, que luego se empana y se fríe o se hornea.
Sopa de Ostra de Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit es un estado a mitad de camino de la costa del Pacífico de México. Una exquisita sopa de ostras se prepara comenzando con un simple caldo herby aromático (hecho con cebolla, apio, laurel, orégano, cilantro). Poco antes de servir, las ostras crudas se agregan cuidadosamente y se cuecen a fuego lento el tiempo suficiente para que se cocinen sin doblarse.
Abulón en Baja California
- Considerado un manjar en los países asiáticos, el abulón se pesca comercialmente en la península de Baja California, en el noroeste de México. Aunque congelado y enlatado tanto para el consumo interno como para la exportación, el abulón se consume con mayor frecuencia allí crudo en una preparación parecida al ceviche .
Arroz la Tumbada de Veracruz
- Un estado largo y delgado en el Golfo de México, Veracruz es conocido por muchos de sus platos de mariscos. A pesar del nombre Arroz (Rice) a la Tumbada , este plato es en realidad un maravilloso caldo de marisco mixto que contiene camarón, pulpo y cangrejo, y sí, arroz.
- Este estado también es famoso por su pargo rojo estilo Veracruz ( Huachinango a la Veracruzana ), tradicionalmente el pescado entero servido en una salsa de tomates, chiles, alcaparras y aceitunas. La combinación de ingredientes en esta preparación ilustra el matrimonio de elementos europeos / mediterráneos con ingredientes del Nuevo Mundo que han hecho que la cocina tradicional mexicana sea tan distintiva.
Calamar y pulpo en la península de Yucatán
- Estos dos invertebrados se pescan en las aguas de los estados de Campeche y Yucatán en el sureste de México, y hay muchas formas de prepararlos. Una de las más tradicionales es el escabeche , o escabeche en una solución de vinagre, agua, sal y hierbas y especias. Otro platillo muy conocido es el pulpo cocido con su propia tinta ( pulpo en su tinta ). Más sobre la cocina de Yucatán.
Aguachile de Sinaloa
- El estado de Sinaloa, en el occidente de México, tiene mucha costa del Pacífico y exporta una gran cantidad de camarones. Aguachile está hecho con camarones crudos , chile fresco, jugo de limón y agua; a menudo se sirve con frutas frescas o vegetales como el pepino o el melón.
- Algo más elaborado es el cóctel de gambas al estilo de Sinaloa , que combina camarones cocidos, jugo de almeja, cebolla, cilantro, pepinos picados y varios tipos de chiles y / o salsa picante.
Ayuda de reanimación de Acapulco
- No es de extrañar que una gran ciudad turística como Acapulco, en la costa del Pacífico de México, sea conocida por sus restauradores cócteles de mariscos. Vuelve a la Vida (que se traduce como "volver a la vida") es uno de esos brebajes. Consiste en una combinación de especies de mariscos: camarones, pulpos, caracoles, ostras y pescado. Se trata de una combinación típica: cebollas picadas, cilantro, pimientos picantes, tomate, aguacate y una combinación de zumos de lima y naranja; se supone que se reanima. los partidarios que han bebido demasiado la noche anterior, así como aquellos que sufren de un corazón roto.