El puerto de Veracruz, en el Golfo de México, fue uno de los primeros lugares donde los españoles se asentaron inicialmente, lo que explica los fuertes elementos mediterráneos en esta salsa muy mexicana. Uno de los platos emblemáticos de la zona es el Huachinango a la Veracruzana , el Pargo Rojo Veracruz Style, que consiste en un pescado entero cocinado con estos mismos sabores. (Consulte las instrucciones a continuación.) Sin embargo, la salsa es igual de deliciosa con proteínas mucho más simples como pollo a la parrilla o filetes de pescado blanco.
La salsa Veracruz no tiene la intención de ser muy picante; una pequeña cantidad de chile güero suave o pimienta jalapeña, más para el sabor que para la piquancy. El uso de jalapeños en la receta es doblemente apropiado dado que su nombre se deriva de Jalapa , la capital del estado de Veracruz.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 tazas de tomates sin semillas y en cubitos
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 4 pimientos jalapeños en escabeche (enlatados o enharinados), picados
- 5 aceitunas verdes, picado grueso
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/4 taza de agua
Como hacerlo
Caliente el aceite en una olla mediana. Saltear el ajo brevemente para liberar su sabor.
Agregue los tomates y las cebollas y cocine a fuego lento hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 20 minutos.
Agregue el chile jalapeño, las aceitunas, el orégano, las alcaparras, el agua y la sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales.
Sirva su deliciosa salsa Veracruz sobre pescado blanco o pechuga de pollo a la parrilla o sartén. Acompaña esto con arroz blanco , si quieres.
Variaciones en la salsa de Veracruz
Esta es una salsa bastante relajada que se elabora de muchas maneras de acuerdo con las preferencias regionales y personales, por lo que no tema ajustarla al gusto. Aquí hay algunas posibilidades:
Sustituya el caldo de pollo o pescado por el agua para obtener aún más sabor.
Agregue un poco de pimiento, cortado en cubitos o cortado en tiras largas. Saltearlo junto con las cebollas y el ajo.
Varíe sus aceitunas: use aceitunas negras en lugar de verdes, o algunas de cada una. Deje las aceitunas enteras (con o sin semillas), divídalas a la mitad o córtelas en rodajas.
Cocine a fuego lento una hoja de laurel o dos en su salsa; eliminar antes de servir.
Si no tienes tomates frescos a la mano, usa los enlatados. Si todo lo que tiene es salsa de tomate (puré) o pasta, utilícelo en lugar de tomates cortados en cubitos.
Controle el calor en este plato: elimine las semillas de los chiles jalapeños si prefiere un plato más suave. Deje las semillas, e incluso agregue más pimientos, si desea aumentar el sabor.
Para un toque adicional de acidez, agregue 2 o 3 cucharadas de vinagre a la salsa junto con el agua.
Cómo hacer Huachinango a la Veracruzana
Use un pargo rojo entero de aproximadamente 3 libras, o dos libras de filetes de pargo. Si usa el pargo entero, límpielo y quite las escamas, pero deje la cabeza y la cola puestas para su presentación.
Pincha el pez con un tenedor en ambos lados.
Coloque el pescado (o los filetes) en una sola capa en una fuente para horno poco profunda. Mezcle 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, una pizca de sal, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada y 2 dientes de ajo. Vierta este adobo sobre el pargo y refrigere durante aproximadamente una hora.
Prepare la salsa Veracruz (arriba), pero reduzca el ajo a solo 2 o 3 dientes. Cocine a fuego lento la salsa por solo unos 5 minutos después de agregar los jalapeños y otros ingredientes, ya que terminará de cocinar en el horno.
Cubra el pescado con la salsa y hornee en un horno a 300 F (150 C) durante unos 30 minutos, volteándolo una vez. Sirve 3-4.
Editado por Robin Grose
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 239 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 106 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 4 g |