Elija el equipo y el aceite adecuados para una fritura profunda exitosa
Como es cierto para la mayoría de las tareas culinarias, la fritura en profundidad se puede lograr con una amplia variedad de equipos. Puede comprar una freidora dedicada, pero eso no es necesario. De hecho, si eres nuevo en freír, probablemente sea mejor comenzar de manera simple.
Hay algunos equipos que necesitará, pero es probable que ya los tenga en su cocina. Lo que no tienes ya no debería ser demasiado caro o difícil de encontrar.
Equipo para freír
Esto es lo que necesitarás para convertirte en un cocinero profesional.
Heavy, Deep Pot
Encuentra una olla pesada, relativamente profunda con una capacidad de cuatro a seis cuartos. Por ejemplo, una olla de hierro fundido esmaltada de 5.5 cuartos de galón funcionará bien. Si bien el hierro fundido no es esencial, sí contiene bien el calor, lo que es una ventaja cuando se fríe en profundidad. El interior esmaltado ligero hace que sea más fácil ver lo que está friendo, por lo que es menos probable que cocine en exceso la comida, pero el hierro fundido sin revestimiento funcionará si tiene cuidado.
Cuanto más grande sea la olla, más petróleo necesitarás, pero la ventaja es que con más petróleo, la temperatura será más estable y se recuperará más rápidamente. En cualquier caso, la olla debe ser lo suficientemente profunda como para contener aproximadamente tres pulgadas de aceite (al menos) con otro espacio de tres pulgadas entre la parte superior del aceite y la parte superior de la sartén.
Termómetro
Use un termómetro que pueda registrar con precisión desde 350 hasta 400 grados. Por supuesto, rara vez deberías dejar que tu aceite se caliente tanto, pero ese es el rango en el que estarás trabajando.
Por lo general, los termómetros de freír se cortan al costado de la olla, lo cual es útil, pero también funcionará un termómetro de sonda.
Araña o Skimmer
Una pequeña "araña" o skimmer es útil para eliminar alimentos cocinados. Una araña es una herramienta de wok con mango de madera y una cesta de malla de alambre. Vienen en varios tamaños; Las arañas de tamaño regular pueden ser demasiado grandes para muchas macetas, por lo que debes verificar las dimensiones antes de comprar una.
La otra opción es un skimmer, que está diseñado para desnatar la espuma del material y generalmente es más pequeño que una araña, con una cesta más plana con una malla más apretada. La malla más suelta de una araña deja más aceite por detrás, lo que facilita el drenaje de la comida. Mientras una araña se ajuste a su maceta, es una opción ligeramente mejor.
Pantalla Splatter
Aunque no es esencial, una pantalla de salpicaduras es útil para mantener el desorden al mínimo. Algunos modelos más nuevos contienen filtros diseñados para ayudar a reducir los olores de fritura también.
Parrilla y sartén
Un estante colocado sobre una sartén se utiliza para drenar alimentos fritos. Si bien puede usar un plato o una sartén llena de toallas de papel para drenar, pueden dar lugar a alimentos empapados o grasientos si se usan de forma incorrecta. Además, si desea mantener un lote de alimentos fritos crujientes mientras termina un segundo lote, definitivamente querrá un estante y una sartén. Puede encontrar conjuntos o comprarlos por separado; los bastidores a menudo se venden como bastidores de refrigeración para productos horneados.
Freír con una freidora eléctrica
Si frees mucho, puedes considerar una freidora dedicada. Las freidoras eléctricas están disponibles en varios tamaños y rangos de precios. Todos ellos tienen la clara ventaja de reducir el desorden de freír; Las tapas ventiladas eliminan casi por completo las salpicaduras y muchas unidades tienen filtros que ayudan a reducir (pero no eliminar por completo) los olores de las frituras.
Algunas freidoras tienen la capacidad de filtrar el aceite para su reutilización, que es una característica muy útil.
La desventaja de algunas freidoras es el control de la temperatura; el límite superior para la mayoría de freidoras es 375F, que es adecuado si el aceite realmente alcanza esa temperatura. En mi experiencia, sin embargo, la temperatura real puede variar hasta 10 o 15 grados desde la configuración en algunas unidades. Tenlo en cuenta cuando leas reseñas; con un poco de investigación, debería poder averiguar qué unidades son las mejores para controlar la temperatura. Otro factor a considerar es el tamaño; una unidad pequeña (1-2 litros de aceite) ocupará menos espacio, pero incluso si solo está cocinando para dos, puede requerir freír varios lotes.
Aceite para freír
Puede freír con una gran variedad de aceites. Su principal preocupación es lo que se llama el punto de humo, que (como era de esperar) es la temperatura a la que un aceite comienza a fumar.
No quieres que eso suceda. No solo es potencialmente peligroso, sino que hay alguna evidencia de que calentarse más allá del punto de humo libera radicales libres en el petróleo, lo que puede estar relacionado con algunos tipos de cáncer.
Para estar seguro con la fritura profunda, use un aceite con un punto de humo de 400F o superior. Afortunadamente, hay bastantes aceites que se ajustan a ese criterio. (Aquí hay un cuadro que enumera los puntos de humo para la mayoría de las grasas y aceites para cocinar.
El aceite de cacahuete refinado es una opción popular para freír, al igual que los aceites de cártamo, vegetales y canola.
Los aceites no refinados de cualquier origen no son adecuados para freír. Simplemente tienen un punto de humo demasiado bajo, y debido a que estos aceites tienden a ser muy caros, de todos modos no son prácticos. Tenga en cuenta que muchos aceites se venden en versiones refinadas y sin refinar. Si está comprando un aceite para freír, asegúrese de comprar el tipo refinado.