Color de carne molida y seguridad

¿De qué color es tu carne roja?

Los consumidores a menudo seleccionan carne de res molida que es de color rojo brillante, suponiendo que esto es un signo de frescura, pero una carne gris-púrpura oscura no necesariamente es algo malo. Nadie quiere enfermarse por la mala carne. Estas son algunas maneras de elegir la mejor carne y protegerse a usted y a su familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Qué hace roja la carne molida?

Todos los animales de sangre caliente contienen un pigmento llamado mioglobina en sus tejidos musculares.

Este pigmento es normalmente de color gris-púrpura oscuro, pero cuando entra en contacto con el oxígeno, se convierte en oximioglobina y adquiere un color rojo intenso.

Para obtener esa coloración agradable a los ojos, la mayoría de la carne de res molida se vende en paquetes transparentes de película permeable al oxígeno. El oxígeno atraviesa la película y permite que la carne cambie a un bonito color rojo que asociamos con la carne fresca. Esta permeabilidad también es la razón por la que no se recomienda congelar la carne en los envases de la tienda.

Si bien por lo general no tiene que preocuparse por la seguridad de la carne recién comprada, lo que hay en su congelador es otra historia. La coloración también puede indicar deterioro. Si su paquete de carne picada es grisáceo y no se pone rojo cuando se expone al aire durante quince minutos más o menos, es muy probable que se haya echado a perder. Por lo general, su nariz le dirá desde el principio, ya que la carne picada molida olerá mal. También se sentirá hortera al tacto.

No corras riesgos con la carne mimada. En caso de duda, tírelo.

Manejo seguro de la carne molida

Los productos de carne son susceptibles a la contaminación bacteriana por E. coli, salmonela y listeria . Los procedimientos correctos de manipulación y cocción son esenciales para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Otras bacterias pueden contribuir a un deterioro acelerado.

La carne picada es especialmente vulnerable ya que comienza con tantas piezas de carne expuestas a múltiples procedimientos de manejo y superficies de los equipos. La molienda expone aún más superficie de carne a las bacterias.

Afortunadamente, la cocción completa destruye las bacterias. De acuerdo con las pautas de la USDA, la carne picada debe cocinarse a una temperatura interna de 160 grados F. Use un termómetro para carne para estar seguro. Tenga en cuenta que esta es una temperatura más alta que la carne de res más rara o incluso medianamente rara. El USDA ahora requiere un manejo seguro y la información de la guía de cocción debe ser adherida a toda la carne cruda vendida en los Estados Unidos.

La limpieza al manipular la carne picada es de suma importancia. Esto incluye no solo sus manos, sino también sus utensilios y superficies de trabajo. No use los mismos utensilios o recipientes para carne y verduras. Usar el mismo cuchillo para cortar verduras puede contaminar su carne de res previamente segura y viceversa. La contaminación cruzada es el culpable más común responsable de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Todos los utensilios deben lavarse a fondo con jabón y agua caliente antes de usar cualquier otro alimento.

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