No se recomienda cocinar carne molida congelada antes de descongelar
¿Qué viene primero a la mente cuando se menciona "carne de res molida"? Probablemente hamburguesas, albóndigas y pastel de carne , si eres como la mayoría de la gente. No es de extrañar que, por volumen, la carne de res molida sea el producto de carne de mayor venta en la mayoría de los mercados, pero puede que esté desperdiciando dinero en mezclas magras y extra-magras. La carne molida de res se considera desde hace mucho tiempo una camilla de carne, más fácil para la billetera que los cortes completos de carne de res. Quizás por esta razón, hay muchas maneras ingeniosas de usar carne molida de res excepto hamburguesas, pastel de carne y albóndigas, incluidas algunas recetas gourmet simuladas.
Consejos de cocina de carne molida
- Si usa carne molida molida desmenuzada en una salsa o cazuela, puede reducir el contenido de grasa enjuagándola después de dorarla y antes de agregarla a su receta. Simplemente cocine la carne hasta que esté lista, vierta en un colador en el fregadero y enjuague con agua caliente. Escurra bien el agua y seque con toallas de papel. Este método utilizado en la carne picada regular puede reducir el contenido de grasa a la de la carne de res magra molida más cara. Aunque el contenido de grasa se reduce considerablemente con este método, tenga en cuenta que el sabor va directo al drenaje junto con esa grasa.
- La carne picada congelada puede ir del congelador a la sartén, pero no se recomienda en la mayoría de los casos. La congelación transforma el jugo natural de la carne en cristales de hielo. Si cocina la carne mientras está congelado, es probable que esté drenando el sabor jugoso junto con la grasa. En cambio, planifique con anticipación que la carne se descongele lentamente en el refrigerador para que los cristales de hielo tengan tiempo de derretirse y redistribuirse nuevamente en el tejido tanto como sea posible.
- Para obtener resultados óptimos en recetas donde la carne es el foco, intente usar carne de res molida fresca. Si la carne picada se va a usar en una cazuela o salsa, probablemente no notará ninguna diferencia de sabor cuando use carne congelada.
- Al cocinar carne molida de res, tendrá menos contracción con mezclas más delgadas que con carne de res molida común. La grasa disminuye reduciendo el volumen de la carne. Las mezclas Leaner tienen menos grasa, por lo tanto, menos contracción.
- En general, cuanto mayor es la temperatura de cocción, mayor es la contracción, de modo que cocine la carne picada a una temperatura moderada en lugar de alta. La sobrecocción dará como resultado un resultado seco e insípido a medida que los jugos se evaporan.
- Para evitar que la carne molida se pegue a sus manos, sumerja sus manos en agua fría antes de manipular la carne para hacer hamburguesas o albóndigas. No sobrecargue la carne cuando haga hamburguesas. Mantenga un toque ligero y no demasiado compacto.
- Forme empanadas de hamburguesas al grosor deseado y luego haga una profunda depresión en el centro con el pulgar. A medida que la carne se cocina y se expande, la depresión desaparecerá, evitando que la hamburguesa se abulte en el centro en forma de platillo volante.
- Nunca use la espátula para presionar la hamburguesa de hamburguesa mientras se está cocinando. Exprimirás todo el jugo y sabor. Hacer agujeros en la hamburguesa con un tenedor también causa pérdida de humedad y sabor. Usa una espátula o pinzas para hacerlas girar.
- Asegúrese de que el fuego de la olla o la parrilla esté caliente antes de agregar las hamburguesas. Esto ayuda a quemar la superficie y sellar el jugo.
- La mayoría de las hamburguesas no requieren una bandeja engrasada, sin embargo, las hamburguesas extra-magras pueden pegarse sin lubricación adicional. Algunos cocineros sugieren una pizca de sal en la sartén para evitar que la carne magra se pegue.
- No hay nada de malo en excavar con las manos limpias para mezclar los condimentos con la carne picada, pero no exageres. El calor de sus manos y la fricción de la mezcla pueden descomponer los trozos de grasa que desea conservar para obtener un resultado jugoso. El exceso de carne molida puede convertirlo en papilla sin sabor.
- Mis selecciones de recetas incluyen recetas de carne molida que son un poco más inusuales que las cazuelas de hamburguesas estándar , pero todavía encontrarás muchas cosas viejas. Puede sustituir ternera molida, cordero, cerdo, pollo, pavo o salchicha en la mayoría de las recetas para obtener un sabor diferente.
- Dado que las aves de corral tienen un sabor más suave, al sustituir las aves de corral molidas por carne molida de res, agregue un poco más de condimento de lo que exige la receta. Debido a la diferencia en la textura, también es posible que deba disminuir cualquier líquido agregado de una a dos cucharadas cuando use aves de corral molidas.