En su libro de cocina Hip Kosher, Ronnie Fein escribe "Pequeñas bolas de cuscús israelí son las perlas culinarias del mundo de la pasta. Esta receta combina sabores dulces y picantes en un plato. Es un convite con carne o aves de corral a la parrilla, pero también se puede usar como un bocadillo o un aperitivo ".
Conviértalo en una comida: para una comida fácil de preparar, pero elegante, combine el cuscús con el salmón asado con salsa de pistacho de Fein . Mientras tienes el pescado en el horno, puedes preparar simultáneamente un lado sabroso de coliflor asada con curry o brócoli tostado con jengibre . Para el postre, espolvoree un poco de compota de cereza Bourbon sobre un helado o este pastel de mantequilla empapado en cítricos .
Consejo de ingredientes: ¿Cuál es la diferencia entre el cuscús común y el cuscús israelí? El primero es una pasta pequeña de sémola que es una piedra angular de la cocina marroquí. Tradicionalmente enrollado a mano, el vapor convierte los diminutos granos de cuscús en suaves y esponjosos, y es perfecto para capturar todas las bondades de los tagines picantes. Hoy en día, el cuscús instantáneo está ampliamente disponible, y los cocineros de todo el mundo han adoptado el cuscús como guarnición y base de ensalada. El cuscús israelí (también conocido como cuscús perla) también se basa en sémola, pero es más grande y tiene una textura masticable que es bastante diferente del cuscús común. También lleva más tiempo cocinar que el cuscús instantáneo, unos 11 a 13 minutos. Si bien la textura de los dos tipos de cuscús no es exactamente intercambiable, o bien funcionará en ensaladas como esta. Si desea experimentar intercambiando variedades, asegúrese de seguir las instrucciones de cocción para el tipo que elija antes de continuar con el resto de la receta.
Receta reimpresa con permiso de Hip Kosher: 175 recetas fáciles de preparar para los cocineros kosher de hoy por Ronnie Fein.
Lo que necesitarás
- 1 taza de cuscús israelí
- 1/4 taza de almendras picadas o picadas
- 1/3 taza de arándanos secos
- 3 a 4 cebollines medianos, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de cáscara de naranja recién rallada
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Coloque el cuscús en una sartén seca a fuego medio y cocine durante 3 a 4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que el cuscús esté ligeramente tostado.
- Coloque el cuscús en una olla, agregue 1 1/2 tazas de agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén. Cocine durante 8 a 9 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida y colóquela en un bol.
- Mientras se cocina el cuscús, tueste las almendras en la sartén a fuego medio durante 4-5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Agregar al cuscús
- Agregue los arándanos y los cebollines y mezcle los ingredientes para distribuirlos de manera uniforme.
- Mezcle el aceite de oliva, el vinagre y la cáscara de naranja en un tazón pequeño y vierta sobre el cuscús.
- Mezcle los ingredientes y sazone al gusto con sal y pimienta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 200 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 57 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |