Esta receta de salsa Mornay es una salsa bechamel clásica (hecha con leche entera de lo contrario será acuosa) enriquecida con queso Gruyère y queso parmesano.
Es un acompañamiento ideal para los huevos (huevos Mornay, una variación de los huevos Benedict hecha con salsa Mornay en lugar del típico holandés, es un clásico francés), así como pasta y verduras.
También le gustaría echar un vistazo a las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica (bechamel es una de ellas).
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de mantequilla (no margarina o una mezcla), dividida
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 2 3/4 tazas de leche entera (tibia pero no caliente), dividida
- 2 a 3 clavos de olor
- 1/4 de cebolla, pelada
- 1 hoja de laurel
- 2 onzas de queso Gruyère rallado
- 2 onzas de queso parmesano rallado
Como hacerlo
- En una cacerola de fondo grueso, derrita 2 cucharadas de la mantequilla a fuego medio-bajo, luego agregue la harina para formar un roux. Cocine el roux durante 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que la mayoría del agua se haya cocido (burbujeará menos), lo que también permite que el sabor de la harina cruda se cocine.
- Agregue lentamente 2 1/2 tazas de leche mientras bate o revuelve constantemente para que el líquido se incorpore al roux sin formar grumos.
- Coloque los dientes en la cebolla y agregue a la salsa junto con la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se reduzca en aproximadamente un 20 por ciento.
- Retire la hoja de laurel y la cebolla, cuele la salsa a través de un colador de malla fina o un colador forrado con gasa. Asegúrese de recuperar tantos clavos de olor como los haya agregado originalmente.
- Regrese la salsa a la sartén. Agregue los quesos Gruyère y Parmesano y revuelva hasta que el queso se haya derretido.
- Retire del fuego, agregue la mantequilla restante de 1 cucharada y ajuste la consistencia con una parte o la totalidad de la leche restante de 1/2 taza si es necesario. Servir de inmediato
Variaciones de la salsa Mornay
En la cocina clásica, hubo variaciones en el Mornay donde, en lugar de hacerlo con una base de bechamel como se hace aquí, está hecho con caldo de pollo o pescado, por lo que es una variación de la salsa de velouté .
Esto tiene sentido si sirve la salsa terminada con pollo o pescado o mariscos. De hecho, algunas personas pueden encontrar que la salsa Mornay estándar es un poco rica en pescado y marisco (de nuevo, vea la langosta Mornay).
En la tradición clásica francesa, no se puede tener demasiada crema, mantequilla o queso. Por otro lado, en la cocina italiana, se considera una abominación servir pescado con queso. Y así continúa. Tal vez alguien pueda conseguir que un chef francés y un chef italiano se sienten y decidan de quién es la cocina superior. Pueden volver con nosotros en un par de siglos, tal vez.
Mientras tanto, siéntete libre de servir esta salsa básica de Mornay con pollo y pescado, pero si lo deseas, experimenta con las versiones de pollo y / o pescado de velouté.
Puede encontrar que la versión más ligera de velouté funciona mejor en algunas situaciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 198 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 4,344 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |