Por qué la melaza fue eliminada por White Sugar
La melaza solía ser el principal edulcorante usado en los días de antaño hasta que el azúcar blanco refinado lo empujaba hacia la parte posterior del estante. Tiene un sabor distintivo que aporta brillo extra a las recetas cargadas de especias como pan de jengibre ,,, caramelo, y.
Historia de la melaza
El término inglés melaço viene del melaço portugués que a su vez se deriva del latín mel, que significa miel . Melasus (sic) se vio por primera vez impreso en 1582 en un libro portugués que anunciaba la conquista de las Indias Occidentales.
La melaza fue exportada a los Estados Unidos desde las Indias Occidentales para hacer ron . Los británicos aplicaron altos impuestos a la melaza a través de la Ley de melazas de 1733, pero los impuestos fueron tan ignorados por los colonos estadounidenses que los impuestos se redujeron en 1764 con la esperanza de que más lo hicieran.
Hasta la década de 1880, la melaza era el edulcorante más popular en los Estados Unidos, porque era mucho más barato que el azúcar refinada. Se consideró particularmente sabroso con sal.
Después del final de la Primera Guerra Mundial, los precios del azúcar refinado cayeron drásticamente, lo que resultó en la migración de los consumidores de melaza a cristales de azúcar blanco. En 1919, el consumo per cápita de azúcar blanco en EE. UU. Era el doble de lo que era en 1880, y la mayoría de los estadounidenses cambió por completo de la melaza al azúcar blanco y marrón granulado.
En enero de 1919, explotó una gran cuba de melaza en la Purity Distilling Company en Boston. Lo que llegó a conocerse como el "Gran Diluvio de la Melaza" mató a 21 personas y derramó dos millones de galones de melaza en las calles.
Curiosamente, la melaza ahora cuesta aproximadamente el doble que el azúcar refinada. Junto con los productos industriales de alcohol y ron, la melaza también se puede usar para hacer levadura , curar tabaco y en la alimentación del ganado.
Más sobre la melaza:
• ¿Qué es la melaza? Preguntas más frecuentes
• Sustituciones de melaza y consejos de cocina
• Variedades de melaza
• Almacenamiento de melaza
• Historia de la melaza
Libros de cocina
| • | Heirloom Baking With the Brass Sisters |
| • | El libro de cocina Back in the Day Bakery |
| • | El nuevo libro de cocina familiar de America's Test Kitchen |
| • | Make-a-Mix: más de 300 recetas fáciles ... |
| • | Más libros de cocina |