Sugerencias y sugerencias de mayonesa

Sugerencias y sugerencias de mayonesa

• Aunque los mezcladores eléctricos, las licuadoras y los procesadores de alimentos hacen poco uso de la mayonesa casera, un simple látigo de alambre también servirá.

• Cuando se usa aceite de oliva , el virgen extra por lo general es demasiado fuerte en sabor y no se mantiene bien. Use aceite de oliva regular o la mitad de aceite extravirgen y medio vegetal. Los aceites de maní, canola y maíz son buenas opciones. Los aceites no refinados contienen monoglicéridos que darán como resultado una mayonesa que se separa rápidamente.

• En general, la proporción es 1 yema de huevo por 1/2 a 1 taza de aceite, más 1 cucharada de ácido por taza de salsa.

• Si está usando vinagre en lugar de jugo de limón, asegúrese de que sea un vinagre de buena calidad, preferiblemente vinagre de vino blanco. Esto le dará un sabor más delicado a la mayonesa.

• La crema batida, la leche evaporada (no condensada) o el agua caliente pueden usarse para diluir la mayonesa que es demasiado espesa.

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, por lo que planifique con anticipación sacando los huevos al menos treinta minutos antes de que los necesite.

• Para una mayonesa más rica, use solo las yemas de huevo en lugar de todo el huevo.

• Para sustituir los huevos enteros líquidos pasteurizados por yemas de huevo frescas, use 1/8 taza de huevos pasteurizados líquidos para cada yema de huevo que se pide en la receta. Un huevo entero equivale a 1/4 taza de líquido.

• Para arreglar la mayonesa cuajada, bata una yema de huevo por separado. Agregue una gota a la vez a la mayonesa cuajada mientras bate constantemente hasta que la mayonesa vuelva a ser uniforme.

O bien, rocíe lentamente en aproximadamente 1 cucharada de agua hirviendo. Agregue solo lo suficiente para volver a emulsionar la mayonesa.

• Puede alegrar el sabor de la mayonesa comprada en la tienda agregando un buen vinagre de vino, limón o jugo de lima.

• Evite hacer mayonesa durante el clima húmedo y húmedo. La alta humedad y el calor lo reducirán y producirán un resultado grasoso.

• No se recomienda congelar la mayonesa porque se separará. Sin embargo, algunos cocineros han vuelto a emulsionar con éxito la mayonesa congelada con un torbellino de la licuadora.

• Cuando use mayonesa como aglutinante, como en una ensalada, intente reducir el contenido calórico usando media macedonia y yogur medio plano.

• La mayonesa comercial sin abrir se puede almacenar en el estante hasta la fecha de vencimiento . Una vez abierto, debe estar refrigerado, pero aún durará hasta un año o seis meses a partir de la fecha en el tarro.

• Las yemas de huevo previamente congeladas serán más gruesas que las frescas cuando se descongelen. Batir en una cucharada de jugo de limón por yema y congelar durante la noche para obtener una base de mayonesa espesa.

• Cuando se usa sal en una mayonesa cocida, la sal se debe agregar después de que las yemas de huevo se hayan enfriado para evitar que se cuajen.

• La sal añadida a las yemas de huevo en la mayonesa sin cocer dará como resultado una base más espesa. Cayena y polvo de mostaza también ayudan a separar el aceite de la emulsión adecuada.

• Cubra los filetes de pescado con una fina capa de mayonesa y cubra con sus especias favoritas. Hornea como de costumbre. Usted terminará con un revestimiento sabroso y bien dorado que mantiene al pez húmedo y tierno. Este método también funciona bien para pollo sin piel.

• La mayonesa de ajo se conoce como alioli .

Se puede agregar cualquier variedad de hierbas, especias o saborizantes a la mayonesa de sabor . Pique sus hierbas frescas favoritas y agregue a la mayonesa. Deje reposar en la nevera durante una hora o más para que los sabores se mezclen. Pruebe cualquier hierba verde, ajo , cebolla , chile en polvo, curry en polvo, rábano picante, ralladura de cítricos, puré de fruta, pesto, chutney , mostaza , tomates secos , pasta de anchoa o incluso queso Bleu derretido.

Más sobre Mayonesa y Recetas de Mayonesa:

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