Te sorprenderá el brillante sabor de la mayonesa casera. Esta receta es simple y rápida de hacer con una licuadora o procesador de alimentos. Las variaciones se dan para las mayonesas con sabor también.
Pero, ¿qué es exactamente la mayonesa? Es una emulsión de yemas de huevo, jugo de limón o vinagre, aceite vegetal o de oliva y condimentos que se usan como condimento. Sin yemas de huevo, esto se denominaría aderezo para ensaladas en lugar de mayonesa.
Lo que necesitarás
- 2 yemas de huevo grandes
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- 1/8 cucharadita de azúcar
- Pinche pimienta de cayena
- 4 a 5 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva o de otra ensalada
- 4 cucharaditas de agua caliente
Como hacerlo
- Batidora o batidora de mano Mayonesa: Batir las yemas, la sal , la mostaza , el azúcar, la pimienta y 1 cucharadita de jugo de limón en un tazón pequeño hasta que queden muy espesos y de color amarillo pálido. (Si utiliza una batidora eléctrica, bata a velocidad media). Agregue aproximadamente 1/4 de taza de aceite, gota a gota, batiendo vigorosamente todo el tiempo. Batir en 1 cucharadita de jugo de limón y agua caliente. Agregue otro 1/4 taza de aceite, unas pocas gotas a la vez, golpeando vigorosamente todo el tiempo. Agregue otra cucharadita de jugo de limón y agua. Agregue 1/2 taza de aceite en una corriente constante muy fina, batiendo constantemente, luego mezcle el jugo de limón restante y el agua; Batir lentamente en el aceite restante. Si lo desea, diluya la mayonesa con un poco de agua caliente adicional. Cubra y refrigere hasta que sea necesario. No te quedes más de 1 semana.
- Licuadora o procesador de alimentos Mayonesa: Coloque yemas, sal, mostaza, azúcar, pimienta y 3 cucharaditas de jugo de limón en la taza de la licuadora o tazón de fuente de trabajo de un procesador de alimentos con la cuchilla de cortar de metal, y zumbe 15 segundos (use baja velocidad de la licuadora). Ahora, con el motor en marcha, rocíe lentamente 1/4 de taza de aceite (utilice una velocidad moderadamente alta de la licuadora). A medida que la mezcla comience a espesarse, continúe agregando aceite en una corriente fina y constante, alternando con agua caliente y el jugo de limón restante. Pare el motor y raspe la mezcla hacia abajo desde los lados de la taza de la licuadora o del tazón de trabajo, según sea necesario.
Variaciones de mayonesa
- Remoulade Dressing : prepare la mayonesa según las indicaciones, luego mezcle en 1 cucharada de cada alcaparras picadas y pepinillos, 2 cucharaditas de pasta de anchoas y mostaza de Dijon, y 1 cucharadita de perejil picado y perifollo fresco. Sirva con mariscos o use para vestir ensaladas de verduras frías o tomates en rodajas.
- Salsa Niçoise : prepare la mayonesa según las indicaciones y déjela a un lado. Mezcle 2 cucharadas de puré de tomate con 2 pimientos picados y 1/2 diente de ajo picado . Presione a través de un tamiz fino y mezcle en mayonesa.
- Mayonesa rusa : prepare mayonesa, luego mezcle 1/4 taza de caviar negro o rojo, 1/2 taza de crema agria y 1 cucharada de eneldo fresco picado.
- Mayonesa de mostaza : prepare la mayonesa, luego mezcle en 4 cucharaditas de mostaza Dijon.
- Mayonesa de curry : prepare la mayonesa, luego mezcle en 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo.
- Mayonesa de Chantilly : prepare la mayonesa, luego doble en 1/2 taza de crema espesa, batida a los picos suaves.
- Mayonesa de frutas : prepare la mayonesa, luego bata en 3 cucharadas soperas de jugo de naranja y azúcar extrafina, 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada finamente y nuez moscada pizca. Para obtener un cierre relámpago adicional, mezcle 1 cucharada de Grand Marnier u otro licor de frutas. Sirve con ensaladas de frutas.
- Mayonesa fina : prepare la mayonesa, luego diluya a la consistencia deseada batiendo en agua caliente, una cucharada a la vez.
Fuente: The New Doubleday Cookbook de Jean Anderson y Elaine Hanna (Doubleday). Reimpreso con permiso
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 138 |
Grasa total | 15 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 7 g |
Colesterol | 38 mg |
Sodio | 16 mg |
Hidratos de carbono | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 1 g |