Bercy Sauce I
La salsa Bercy, que lleva el nombre de un distrito en el este de París, es una salsa terminada para platos de pescado y marisco. Se hace reduciendo el vino blanco y los chalotes picados y luego cociéndolos a fuego lento en un velouté de pescado básico.
Nota: Hay otra salsa llamada Bercy, pero está hecha de un semi-glace básico en lugar de un velouté de pescado, y por lo tanto se sirve con carne asada y filetes en lugar de pescado. Vea la receta de Bercy Sauce II .
Ver también: las salsas madres
Lo que necesitarás
- 1 pinta de pescado velouté
- ¼ de taza de vino blanco
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de mantequilla
- Jugo de limón, al gusto
Como hacerlo
- En una cacerola de fondo grueso, combine el vino y los chalotes. Caliente hasta que hierva el líquido, baje un poco el fuego y continúe hirviendo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en un poco más de la mitad.
- Agregue el velouté, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por unos 5 minutos.
- Agregue la mantequilla y el perejil picado. Sazone al gusto con jugo de limón y sirva inmediatamente.
Rinde aproximadamente 1 pinta de Bercy Sauce.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 26 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 47 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |