Beurre rouge es una salsa de mantequilla emulsionada simple que es genial para pescados o mariscos. Si has oído hablar de beurre blanc , es lo mismo, solo beurre rouge (literalmente "mantequilla roja" en francés) está hecho con una reducción de vino tinto en lugar de blanco.
Es una buena salsa tener en tu repertorio porque puedes batir un lote en el momento (todo lo que realmente necesitas es vino tinto y mantequilla), por lo que es ideal para emergencias. Pero para hacerlo correctamente, querrá incluir los chalotes y el vinagre también. Los chalotes en particular agregan un sabor intangible pero aún potente y aroma a la salsa; mientras que el vinagre imparte una acidez concentrada que ayuda a cortar la riqueza de la mantequilla.
Al igual que beurre blanc, puede servir beurre rouge como acompañamiento de vieiras, langosta u otros pescados o mariscos. Pero debido a que es más rico que beurre blanc, incluso puede servirlo con un bistec.
Los buenos vinos para la reducción (o au sec , que significa "casi seco") incluyen cabernet sauvignon , pinot noir o chianti, pero cualquier rojo seco potable servirá. En cuanto al vinagre de vino tinto, no hay necesidad de volverse loco. Las cosas cotidianas que guardas en tu despensa para preparar aderezos estarán bien.
Importante: Su mantequilla necesita estar muy fría . De lo contrario, la emulsión se romperá y en lugar de una salsa suave y aterciopelada, terminarás con lo que parece ser una olla de vino tinto con mantequilla derretida en la parte superior. Esto también puede suceder si agrega los cubos de mantequilla demasiado rápido o si no bate con la fuerza suficiente. Si eso sucede, quítelo del fuego y mezcle unas cuantas astillas de hielo hasta que la emulsión vuelva a unirse.
Lo que necesitarás
- 1 taza
- vino rojo seco
- 1/2 taza
- vinagre de vino tinto
- 1 cucharada. picado muy fino
- chalote
- 1 libra de mantequilla sin sal, fría
- Sal kosher, al gusto
Como hacerlo
- Caliente el vino, el vinagre y los chalotes en una cacerola hasta que el líquido hierva, luego baje un poco el fuego y continúe hirviendo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas soperas. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.
- Mientras se reduce el líquido, puede cortar la mantequilla en cubos de media pulgada (1/2 pulgada), pero deje esto hasta que la reducción esté casi terminada o devuelva los cubos de mantequilla al refrigerador para mantenerlos fríos mientras el líquido termina de reducirse.
- Una vez que la mezcla de vinagre de vino se haya reducido a 2 cucharadas, reduzca el fuego a bajo y comience a agregar los cubos de mantequilla, uno o dos a la vez, y mezcle rápidamente con un batidor de varillas.
- A medida que la mantequilla se derrita e incorpore, agregue más mantequilla y siga batiendo. Continúa hasta que solo queden 2 o 3 cubos. Retire del fuego mientras bate los últimos cubos, y mezcle por un momento o dos más. La salsa terminada debe ser espesa y lisa.
- Sazone al gusto con sal Kosher . Tradicionalmente, cueles los chalotes antes de servirlos, pero no tienes que hacer esto. Sin embargo, sírvala de inmediato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 435 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 29 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sodio | 46 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |