Abundante pero refrescante, fresco pero levemente picante, la causa es una mezcla intrigante de los abundantes sabores que se encuentran en la región de Perú. El nombre "causa" proviene de la palabra inca quechua "kausaq", que significa "lo que da vida". Durante el período colonial en Perú, los recién llegados adaptaron muchos de los alimentos nativos y los combinaron con alimentos que trajeron de Europa, creando la distintiva cocina peruana que existe hoy en día. Causa es uno de estos platos híbridos, una combinación de papa antigua, aguacate y ají amarillo que son todos nativos de Perú, y la lima, el ajo y el pollo importados de Europa.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
- 4 limas
- Sal y pimienta para probar
- 8 papas amarillas (3 a 4 libras)
- 1 fresco
- ají amarillo ají , o ají amarillo en pasta batido al gusto
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 taza de aceite vegetal, dividido
- 2 pechugas de pollo sin piel sin hueso
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 aguacate maduro
- Decorado opcional: perejil picado, 1 huevo duro rebanado, aceitunas negras en rodajas
Como hacerlo
- Coloque la cebolla picada en un tazón pequeño con el jugo de 1 lima y sazone ligeramente con sal. Dejar de lado para marinar mientras se cocinan las patatas.
- Cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves. Pele las papas una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, luego páselos a través del disco más fino de un ricero de papas (o tritúrelas por completo). Dejar de lado.
- Si usa un ají fresco, elimine las semillas y corte la pimienta en trozos gruesos. Coloque en un procesador de alimentos o licuadora, junto con el jugo de las 3 limas restantes, el ajo, 1 cucharada de aceite vegetal y sal y pimienta al gusto. Procese hasta que quede suave.
- Mezcle la mezcla de lima y chile con las papas, agregándolas en partes y degustándolas después de cada adición, hasta que las papas estén sazonadas a su gusto. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal y sazone las papas con más sal y pimienta si es necesario. Si utiliza la pasta de chile picado, agregue la pasta a las patatas 1 cucharada a la vez, hasta que las papas se sazonan como se desee.
- Para pochar el pollo, llene una olla lo suficientemente grande como para caber las pechugas de pollo en una capa con un par de pulgadas de agua fría; Condimentar con sal y pimienta. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas durante aproximadamente 15 minutos. Triture el pollo cocido, colóquelo en un bol y mezcle con la mayonesa y las cebollas marinadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Aceite generosamente una sartén con aceite vegetal. Presione la mitad de la mezcla de puré de patatas en el fondo de la sartén. Use una espátula pequeña o un cuchillo para distribuir el mezclador de papa en una capa uniforme. Cubra con la ensalada de pollo en una capa suave. Cubra la ensalada de pollo con rebanadas de aguacate. Coloque la otra mitad de la mezcla de papa en la parte superior y alise las papas con un cuchillo o una espátula compensada.
- Decore la parte superior con hojas de perejil, rodajas de huevos duros y aceitunas en rodajas si lo desea. Servir frío.
Variación
También puedes darle forma a las papas en porciones individuales. Retire las partes superior e inferior de una lata limpia y vacía para hacer un anillo. Engrase el interior de la lata con aceite vegetal. Descansa la lata en un plato y coloca las papas, el pollo y el aguacate en la lata, presiona firmemente y luego retira la lata con cuidado.
O modele la causa a mano (sin un molde o bandeja) en un plato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 666 |
| Grasa total | 39 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodio | 245 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 38 g |