Este popular curry Goan se elabora tradicionalmente con carne de cerdo y varios otros órganos como el hígado, los intestinos, el corazón y la lengua. ¡Recetas tradicionales incluso piden sangre de cerdo! Mientras que los puristas pueden estar en desacuerdo sobre este punto, aquellos de ustedes que se estremecieron con los ingredientes anteriores aún pueden hacer Sorpatel con solo la carne y el hígado, ¡y sería igual de sabroso!
Al igual que con la mayoría de las recetas indias, la lista de ingredientes puede parecer larga y desalentadora, pero una vez que tenga estos artículos en su despensa, es solo un caso de "un poco de esto y un poco de eso". Además, aunque los sabores finales pueden ser exóticos y parecer complejos, el plato a menudo es fácil de cocinar si se sigue cuidadosamente la receta. ¡Así que principiantes, no se dejen llevar, hagan una prueba con Sorpatel! Una vez que tengas el 'truco de las cosas', estarás experimentando con tus combinaciones en poco tiempo.
Haga Sorpatel un par de días antes de la hora en que quiera comerlo y refrigerarlo: ¡sabe aún mejor con el tiempo! ¡Sorpatel incluso se congela bien! Se come tradicionalmente en un lecho de "arroz graso", un arroz de grano grueso que generalmente se vende hervido en la costa occidental de la India.
Lo que necesitarás
- 1 kg / 2 lbs aprox. De carne de cerdo, grasa extraída y cortada en trozos pequeños de 1/2 "
- 1/2 kg / 1 libra de hígado de cerdo cortado en trozos pequeños de 1/2 "
- 2/3 taza de vinagre blanco (aproximadamente 4.5 fl oz)
- 20 chiles rojos secos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 7-8 granos de pimienta
- 6
- clavos de olor
- 1 "pieza de canela
- 3 cucharadas de aceite de cocina vegetal / canola / girasol
- 2 cebollas grandes picadas bien
- 15 dientes de
- ajo hecho en una pasta
- pedazo de jengibre del tamaño de un pulgar hecho en una pasta
- bola de tamarindo del tamaño de una pelota de golf empapada en 1/4 taza de agua caliente
Como hacerlo
- Moler las especias enteras (chiles rojos secos, semillas de comino y cilantro, canela, clavo de olor y pimienta) en el vinagre y guardarlas a un lado.
- Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio y agregue la carne y el hígado. Revuelva freír en su grasa hasta que se dore. Cuando termine, retírelo de la sartén y guárdelo.
- Pon el aceite en la sartén y calienta a fuego medio. Agregue la cebolla y fría hasta que se dore. Agregue las pastas de jengibre y ajo y fría por 2 minutos.
- Agregue la pasta de masala molida hecha antes y fría hasta que el aceite se separe de ella.
- Agregue el hígado y la carne de cerdo frita, el puré de tamarindo, sal al gusto y mezcle bien.
- Baje el fuego a fuego lento y cocine hasta que la carne y el hígado estén tiernos.
- Sirva caliente con arroz hervido simple o Arroz Jeera y una ensalada verde.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 808 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 217 mg |
| Sodio | 794 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 76 g |