Receta de sopa de maíz y pollo Lancaster

El azafrán le da color y sabor a esta sopa de pollo casera rellena con fideos o rivels caseros y maíz. Puedes usar maíz fresco o congelado.

Esta sopa se congela bien y lo convierte en una comida copiosa y fácil entre semana unos días después de haberla hecho. Congélalo antes de agregar los fideos, cebada o rivels; preparar y agregar esos cuando recalentar la sopa.

Esta receta está tomada de "The Whole World Loves Chicken Soup" de Mimi Sheraton.

Lo que necesitarás

• Sopa:
• Pollo de 4 a 5 libras (cortado en 8 piezas)
• 2 1/2 a 3 cuartos de agua (o según sea necesario)
• 1 cebolla grande
• 8 a 10 granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
• Opcional: 8 a 10 hilos de azafrán o 1/4 de cucharadita de azafrán (triturado)
• 10 mazorcas de maíz o 4 tazas de maíz (congelado)
• 3 tallos de apio (cortados en cubitos con hojas)
• 6 onzas de fideos de huevo anchos, huevo envasado
• cebada o rivels (ver abajo)
• Opcional: sal (al gusto)
• Opcional: pimienta blanca (recién molida, al gusto)
• 2/3 taza de perejil (finamente picado, fresco)
• 2
• huevos cocidos (picados)
• Rivels:
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca
• pimienta blanca (molida)
• 1 huevo grande (golpeado)
• 3/4 a 1 taza de harina (multiuso, según sea necesario)

Como hacerlo

Hacer la sopa

1. Coloque el pollo en una olla con suficiente agua para cubrir.
2. Lleva a ebullición, reduce el calor y espuma descremada a medida que sube a la superficie.
3. Cuando la espuma haya disminuido, agregue la cebolla, los granos de pimienta , la sal y el azafrán.
4. Cocine a fuego lento suave pero constante, parcialmente cubierto, durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que esté tierno.
5. Retire el pollo y recorte y deseche los huesos, la piel y la cebolla.
6. Deje que la sopa se enfríe, luego quite la grasa de la superficie.

1. Rompa la carne en trozos de cuchara y vuelva a colocarla en la sopa.
2. Corta los granos de 4 mazorcas de maíz, luego ralla los granos de las 6 mazorcas restantes, atrapa toda la leche y la pulpa en papel de aluminio o encerado. Si está usando granos congelados, haga la mitad del puré en un procesador de alimentos o licuadora, y agregue un poco de sopa si necesita el líquido.
3. Agregue granos enteros y maíz rallado o en puré a la sopa, junto con apio y fideos, cebada de huevo o rivels.
4. Cocine a fuego lento hasta que el maíz y los fideos o los rivels estén cocidos. Agregue sal y pimienta blanca al gusto.
5. Agregue el perejil y sirva, adornando cada porción con huevos picados cocidos.

Hacer los remaches

1. Mezcle la sal y la pimienta con el huevo batido, agregue 2/3 taza de harina y bata.
2. Siga agregando y batiendo en harina hasta que la mezcla se desmiga, pero un poco pegajosa.
3. Frote la mezcla entre sus manos o pellizque las piezas del tamaño de un guisante y colóquelas en la sopa hirviendo a fuego lento.
4. Cúbralo sin apretar y déjelo cocer durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los riveles se solidifiquen.
5. Para hacer los riveles antes de tiempo, cocínelos en agua hirviendo ligeramente salada o en un caldo de sopa extra y luego drene y reserve; recalentar en la sopa justo antes de que se sirva.