Los hilos de azafrán se pueden reutilizar
Formularios de azafrán
Disponible en hilos (estigmas enteros) y en el suelo, la mejor opción es ir con hilos de azafrán. No solo conservarán su sabor por más tiempo, sino que también se asegurará de que haya comprado azafrán puro .
El azafrán en polvo no es tan fuerte, tiende a perder sabor y también se adultera fácilmente con rellenos e imitaciones. Ya que se necesita muy poco, encontrará azafrán molido que se vende en paquetes de aproximadamente 1/16 de una cucharilla, y los hilos equivalen aproximadamente a 1/4 de gramo o 1/2 de una cucharadita.
Sin embargo, estas cantidades aparentemente pequeñas a menudo sazonarán más de un plato.
Si no puede encontrar azafrán en las estanterías de especias de su mercado local, intente preguntar en el mostrador de servicio. A menudo se oculta en la oficina para frustrar a los posibles ladrones.
Los hilos deben ser triturados antes de usar. Para azafrán molido, tueste ligeramente y muela usted mismo. Empápelos en el líquido de cocción antes de usar. Cuanto más tiempo empina los hilos de azafrán, más fuerte es el sabor y el color.
Sé de algunos cocineros frugal que dejan algunos hilos en unas pocas cucharadas de líquido caliente durante 10 minutos, usan el líquido en su receta, luego secan y vuelven a usar los hilos por segunda vez.
Almacenamiento de azafrán
Guarde el azafrán en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro por hasta seis meses para obtener el máximo sabor. El azafrán, al igual que otras hierbas y especias, es sensible a la luz, por lo que envuelva el paquete en papel de aluminio para protegerlo aún más. El azafrán no se echará a perder, pero con la edad perderá cada vez más su sabor.
Recetas de azafrán
• Salsa de curry de azafrán y pistacho de almendras
• Alcachofas con aceitunas
• Bullabesa (guiso de mariscos)
• Pollo Biryiani
• Estofado de pollo con hinojo y azafrán
• Paella de estilo chino
• Gallinas de Cornualles con aceitunas
• Caldo de pescado con ostras y azafrán
• Fusilli con salsa de coliflor (Fusilli con i Brócoli Arriminati)
• Pastel de azafrán dorado
• Guiso de pescado italiano
• Cordero en crema de azafrán y cardamomo
• Estofado de cordero con castañas y granadas
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Pollo al limón con alcachofas de Jerusalén
• Pan de azafrán al limón
• Linguine con calamar y almejas
• Champiñones y puerros con arroz con azafrán
• Tortilla de azafrán y papa
• Risotto de cangrejo azafrán
• Sopa de cebolla de papa azafrán
• Paella de mariscos
• Arroz azafrán con anacardos y pasas
• Vieiras con salsa de naranja y azafrán (Coquille St. Jacques)
• Sartén de marisco Skelllet Paellla
• Alcachofas guisadas con aceitunas y especias marroquíes
• Pollo con azafrán y tomate
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