Verá recetas que le indican que hierva costillas de cerdo antes de terminarlas en la parrilla o hornear en el horno. Este paso se usa para acortar el tiempo de cocción y para procesar parte de la grasa superficial. Existen pros y contras para hervir costillas de cerdo. Si bien es una cuestión de gusto personal, es bueno comprender por qué se usa la ebullición, cómo afectará a sus costillas de repuesto y qué alternativas puede usar.
Pros para hervir las costillas
Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros eligen parbolar costillas de cerdo durante un corto tiempo o hervir durante un período prolongado de tiempo para procesar la grasa, ablandar la carne de costilla y acortar el tiempo de cocción. Las costillas luego se cocinan a la parrilla o en el horno, generalmente con una salsa.
La cocción parcial se hace llevando una olla de agua hasta la ebullición. Luego, las costillas se sumergen en el agua durante tres o cuatro minutos. Esto representa parte de la grasa. También facilita la eliminación de la piel interna de las costillas antes de asarlas.
Algunas recetas hierven a fuego lento las costillas durante más de una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla y el fuego lento a fuego lento suavizará el tejido conectivo de la carne, lo que resulta en costillas mucho más tiernas. Es importante que cocine a fuego lento las costillas en lugar de cocinarlas a punto de ebullición durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede resultar en carne dura.
Contras para las costillas de ebullición
Hervir la carne no solo elimina la grasa, también libera los jugos naturales de las costillas de cerdo, que contienen el verdadero sabor de las costillas. Par-ebullición eliminará menos del sabor natural, pero todavía habrá alguna pérdida. Cocer a fuego lento durante una hora dará como resultado una gran pérdida de sabor, que se puede saborear en el agua.
El agua en sí puede usarse como caldo para arroz u otros platos. Aunque las costillas de cerdo a menudo se sirven esmaltadas o con una salsa, la carne en sí puede estar seca después de que pierde sus jugos naturales debido a la ebullición.
Alternativas a las costillas de ebullición
La cocción prolongada a fuego lento logra los mismos objetivos de ablandar y procesar la grasa sin la pérdida de sabor o humedad. Las formas en que esto se puede hacer incluyen:
- Cocción al vapor : si tiene un barco de vapor suficientemente grande o puede improvisar uno, cocine las costillas sobre agua o jugo de manzana durante una hora.
- Horneado lento del horno : este es un método de cocción. Prepare una bandeja con agua o jugo de manzana y coloque las costillas sobre una rejilla sobre ellas. Puede improvisar un estante con una hilera de apio o papel de aluminio agrupados en bolas en el fondo de la sartén. Asegúrese de que las costillas no toquen el líquido. Comience las costillas a 350 ° F y disminuya la temperatura a 225 ° F después de 15 minutos, horneando durante aproximadamente una hora.
- Tabaco lento : cocinar largo y lento en un ahumador mantendrá las costillas sabrosas.
- Adobos : estos también se recomiendan para agregar sabor y ablandar las costillas.
La elección es suya, pero para obtener el mejor sabor y costillas húmedas, no se recomienda hervirla.