Polish hałuski (hah-WOOSS-kee) es un plato de comida reconfortante que significa diferentes cosas para diferentes personas. En mi familia, está hecho con cebolla y repollo salteados lentamente en mucha mantequilla, mezclados con fideos al-de-cocinado de media pulgada (puedes hacer tus propios fideos łazanki con esta receta).
Mi madre, que me enseñó cómo hacer esto, y a la mayoría de los cocineros polacos les gusta la pimienta negra, así que la uso abundantemente en este plato. A veces, voy a convertir la mezcla en un molde gratinado con mantequilla y hornear hasta que la capa superior de fideos esté crujiente. Los polacos también llaman a este plato kapusta z kluski, mientras que los húngaros lo llaman káposztás tészta .
Hałuski en otras familias son albóndigas hechas con una masa de patata (ver el enlace al halušky eslovaco, a continuación) que a veces se mezcla con queso cuajada seco o queso cottage drenado. Otros agregan kiełbasa ahumado picado o jamón, o carne de cerdo molida y crema agria. Es un plato versátil que puede ser un plato principal o secundario. Hałuski es un buen candidato para una comida, un buffet, un día de juego o en cualquier momento en que una cazuela sea el boleto.
No confunda esta receta polaca hałuski con halušky eslovaco (hah-LOOSH-kee), que son albóndigas hechas con una masa de patata rallada. También hay muchas variaciones de la versión eslovaca.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla (muy grande y cortada en rondas)
- 8 onzas de mantequilla
- 1 repollo de cabeza grande (cortado en trozos de 1 pulgada)
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de agua (si es necesario)
- 8 onzas de fideos de huevo de 1/2 pulgada (cocidos)
Como hacerlo
- Corta las rodajas de cebolla redonda por la mitad y luego por la mitad otra vez para que cada ronda produzca cuatro pedazos. En una sartén grande o en un horno holandés, saltee la cebolla en 4 onzas de mantequilla, revolviendo con frecuencia, a fuego lento hasta que esté ligeramente caramelizada. Esto podría tomar 15 minutos o más.
- Agregue los trozos de repollo de 1 pulgada y las 4 onzas restantes de mantequilla, sal y pimienta al gusto, y 2 cucharadas de agua, si es necesario. No cubrir. Saltee lentamente, revolviendo con frecuencia, a fuego lento hasta que el repollo esté tierno pero no dorado (cocine a la etapa al dente si se hornea en el horno). Esto podría tomar 30 minutos o más.
- Combine la mezcla de repollo y cebolla con 8 onzas de fideos cocidos, mezclando bien. Ajuste los condimentos y sirva. O bien, caliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla un molde grande para gratinar y revuelva la mezcla. Hornea sin tapar 30 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Servir inmediatamente.
Nota: Si este plato está destinado a ser una comida con carne, las cebollas se pueden saltear en tocino picado en lugar de la mantequilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 455 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodio | 443 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |