Contrariamente a la creencia popular, la palabra kiełbasa ( kiełbasy pl.) No se refiere solo a los grandes enlaces ahumados comúnmente vistos al vacío en las tiendas de comestibles. Kiełbasa es la palabra genérica para salchicha, por lo que ya sea ahumado, fresco o curado, un kielbasa siempre tendrá un modificador para describir qué tipo de salchicha es.
Aquí hay una lista de algunos de los mejores kielbasa disponibles.
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Biała Kiełbasa - Salchicha blancaBiała kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) es una salchicha fresca, sin cocer y sin ahumar, hecha generalmente de carne de cerdo y a veces un poco de carne de ternera, condimentada con sal, pimienta, ajo y mejorana, aunque esto varía de familia a familia.
Se hierve y se dora o se hornea o incluso se saltea con cebollas. Se sirve caliente o frío a menudo con chrzan o ćwikła , con chucrut o fideos, y como un sándwich de pan de centeno. Mientras se come durante todo el año, es indispensable para la Pascua y la Navidad, y en sopaurek en la mañana de Pascua.
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Kabanosy - Salchicha del cazador
Kabanosy (kah-bah-NOH-sih) es el término genérico para cualquier salchicha de barra delgada. Por lo general, están hechas de carne de cerdo, sal, pimienta, ajo, pimienta de Jamaica, y a veces de alcaravea o pimiento triturado para una nota picante ( kabanosy pikantne ). También se hacen con pollo ( kabanosy z kury ) u otras carnes según la costumbre del pueblo.
Se fuman y se secan para obtener una textura firme y se comen a temperatura ambiente como un refrigerio o aperitivo. Kabanosy a menudo se toma en caminatas o viajes de campamento porque no requieren refrigeración, como muchas otras salchichas secas.
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Kiełbaski Myśliwska - Salchicha del cazador
Kiełbaski myśliwska (keeyehw-BAH-skee mish-LEEF-skah) es una salchicha ahumada y seca hecha de carne de cerdo con un toque de bayas de enebro trituradas.
La salchicha de Hunter recibe su nombre porque su falta de humedad la hace resistente al deterioro y la comida perfecta para los cazadores en el campo.
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Krupniok, Kiszka, Kaszanka - Salchicha de SangreKrupniok (KRROOP-nyee-ohk) es una salchicha de sangre de Silesia que es oscura y tiene más sangre que la cebada (o diversos, avenas mondadas de alforfón - kasza). Su primo, kiszka (KEESH-kah), también conocido como kaszanka (kah-SHAHN-kah), es más claro en color y tiene más cebada o trigo sarraceno que sangre.
Originalmente se hizo para usar los restos (orejas, hocicos, carnes de órganos) después de sacrificar un cerdo y se desarrolló con especias y cebada o kasza. Hoy, se usan mejores cortes de carne.
La mezcla se cocina y luego se rellena en el intestino grueso esterilizado de un cerdo. Puede servirse a temperatura ambiente sin más cocción o bien a la parrilla o frito con cebolla.
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Parówki - Frankfurters
Parówki (pah-RROOF-kee) son salchichas polacas hechas de carnes condimentadas finamente en puré y ligeramente ahumadas. Pueden ser hervidos, a la parrilla, fritos o servidos en frío.
Cuando se hace con ternera, se les conoce como parówki cielęce y cuando se hace con carne de cerdo, se les conoce como parówki wieprzowe . Las mini salchichas se conocen como paróweczki y se suelen ver en los bufés de desayuno en los hoteles polacos.
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Serdelki - Jumbo Frankfurters
Serdelki (sehrr-DEL-kee) son perros calientes polacos clásicos hechos con, generalmente, tripas naturales rellenas de carne de cerdo y ternera sazonada y ligeramente ahumada.
Se pueden asar a la parrilla, en sartén, calentar en agua caliente y servir en un bollo o con chucrut y patatas.
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Kiełbasa Weselna - Salchicha de boda
Kiełbasa weselna (keeyehw-BAH-sah veh-SEL-nah) o salchicha de bodas es una salchicha de cerdo ahumada doble (de ahí su color oscuro) con un toque de ajo.
Se solía servir en bodas y otros eventos importantes para los invitados sobrios antes de ir a casa. La salchicha de la boda debe ser servida a temperatura ambiente como un refrigerio o aperitivo.
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Kiełbasa Jałowcowa - Salchicha de enebro
Kiełbasa jałowcowa (keeyehw-BAH-sah yah-vohv-TSOH-vah) es una salchicha semiseca hecha con carne de cerdo y bayas de enebro trituradas ahumadas sobre madera de enebro.
No requiere refrigeración y es mejor cuando se sirve a temperatura ambiente, por lo que es ideal para picnics, excursiones y otros eventos al aire libre.
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Kiełbasa Czosnkowa - Salchicha de ajo
Kiełbasa czosnkowa (keeyehw-BAH-sah choh-sin-KOH-vah) es literalmente "salchicha de ajo" y está hecho de cerdo curado, sal, pimienta negra, mejorana y, a veces, cilantro y pimentón, y cantidades generosas de ajo fresco.
Se cuece a fuego lento en agua caliente y luego se fuma ligeramente y es ideal para asar a la parrilla, como un corte en frío, con huevos revueltos o en guisos como bigos .
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Kiełbasa Krajana - Salchicha del país
Kiełbasa krajana (keeyehw-BAH-sah krrai-AH-nah) o salchicha del país es una salchicha doble ahumada hecha con trozos de carne de cerdo en lugar de carne de cerdo molida en una carcasa más gruesa. Es genial como un corte en frío, pero también es ideal para la parrilla.
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Kiełbasa Grillowa - Salchicha de barbacoa
Kiełbasa grillowa (keeyehw-BAH-sah grree-LOH-vah) o salchicha de barbacoa es una salchicha de cerdo jugosa y ligeramente especiada que ya es dura ahumado y no requiere un largo tiempo de asado. También es genial cuando se fríe o se calienta en agua caliente.
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Kiełbasa Zwyczajna - Salchicha ordinaria
Kiełbasa zwyczajna (keeyehw-BAH-sah zvih-CHAI-nah) recibe su apodo porque es una salchicha típica o común hecha con carne de cerdo curada, sal, pimienta, mejorana y ajo fresco . Se hierve a fuego lento y luego se humea ligeramente. Es una buena salchicha para asar, fría y ideal con huevos revueltos, chucrut y en guisos como bigos .
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Kiełbasa Żywiecka - Salchicha de cerveza
Kiełbasa żywiecka (keeyehw-BAH-sah zhih-VEEYETS-kah) debe su nombre a la región de Żwiec del sur de Polonia, donde proviene la cerveza Żywiec. Está hecho con carne picada de cerdo y, a veces, un poco de carne de res, y condimentado con sal, pimienta y ajo.
Es ahumado en madera y es perfecto como un corte en frío en sandwiches, con huevos revueltos, ¡incluso en pizza!
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Kiełbasa Cygańska - Salchicha gitana
Kiełbasa cygańska (keeyehw-BAH-sah tsih-GAIHN-skah) o salchicha gitana es una salchicha oscura y profundamente ahumada hecha con carne de cerdo sazonada, sal, pimienta y ajo que se consume mejor a temperatura ambiente como aperitivo.
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Kiełbasa Krakowska - Salchicha de Cracovia
Kiełbasa Krakowska (keeyehw-BAH-sah krrah-KOHV-skah), hecha al estilo de Cracovia, viene en tres variedades: seca ( sucha ), semiseca ( obsuszana ) y cocida al vapor ( parzona ). Los tres están hechos con carne de cerdo magra sazonada.
Krakowska es ideal para comer como aperitivo o en un sándwich. ¡Su aroma garlicky impregna la habitación!