Asado de jamón

Todo el mundo adora esos jamones glaseados y recubiertos de azúcar en los que haces fila durante las vacaciones. Estos jamones son en realidad muy fáciles de preparar por su cuenta con una buena parrilla. El secreto es hacer que el azúcar se derrita y caramelice en la superficie del jamón. La ventaja que tiene es que puede calentar el jamón y cubrirlo al mismo tiempo, de modo que esté recién salido de la parrilla cuando lo sirve. El mejor método es utilizar un asador para cocinar el jamón porque puede exponer toda la superficie del jamón al calor que necesita para crear esa corteza.

Para empezar, quieres un buen jamón que no te cause muchos problemas en el asador. Esto significa que el jamón debe estar bien proporcionado para que sea fácil obtener saldos. Si eliges un jamón sin hueso, podrías tener un poco más de desafío, pero si eres cuidadoso y te tomas tu tiempo para equilibrarlo correctamente, no deberías tener demasiados problemas. Con el jamón correctamente cargado en el asador, debe comenzar a cocinar en la parrilla.

Recuerde que un jamón está completamente cocinado o curado y no necesita ser cocinado para ser comido. Lo que estás haciendo es simplemente calentarlo para obtener una buena temperatura para tu comida. Como calentar un jamón en el horno, debes calentarlo a fuego lento o medio. El jamón necesita calentarse en el medio sin que la superficie se seque demasiado o se cocine. Planee unos 13 minutos por libra, como lo haría en el horno. Una vez que el jamón ha alcanzado una temperatura interna de alrededor de 150 grados F (65 grados C), entonces usted está listo para comenzar a aplicar el azúcar para crear la corteza.

Asegúrese de verificar la temperatura en al menos dos lugares. No desea que haya un área fría y desea mantener el termómetro alejado del hueso, ya que el hueso se calienta más rápido que la carne.

Antes de comenzar a aplicar el azúcar sobre el jamón, dele a la superficie algo que contenga el azúcar sobre el jamón.

Esto debe hacerse con un bastón que cepille sobre la superficie del jamón. Puede usar casi cualquier cosa que desee, siempre que no tenga sal. El jamón se cura en sal, por lo que no es necesario agregarle sal. Un buen baste sería el agua o el jugo de fruta con algunas especias como canela, clavo de olor o pimienta de Jamaica. También puedes usar miel en tu bastión. Con la superficie húmeda puede comenzar a rociar el azúcar.

El azúcar que usas en tu jamón es realmente importante. El azúcar regular es muy fino y no crea la mejor superficie. Use un azúcar grueso como azúcar sin refinar o azúcar turbinado. Estos son los mejores Si deja el asador en funcionamiento mientras hace el rociado y rociado, puede obtener todo el jamón rápida y fácilmente.

Ahora es el momento de caramelizar el azúcar. Recuerde que el azúcar se quema a 265 grados F (130 grados C) por lo que debe vigilar muy de cerca el jamón y el azúcar. Si simplemente cierra la tapa y deja la calefacción baja en unos 20 minutos, el azúcar debería estar bien y estará casi listo para sacar el jamón de la parrilla. Si tiene un quemador de asador en la parrilla, suba el fuego para caramelizar el azúcar muy rápido, por ejemplo, unos 5 minutos. De cualquier manera, debe vigilar de cerca el proceso.

Una vez que el azúcar comienza a arder estás en problemas. No puede "desengrasar" el azúcar y el sabor no es bueno. Terminarás cortando la superficie del jamón.

Siempre que todo haya salido bien y el azúcar se haya derretido y caramelizado, para darle al jamón una gran superficie crujiente, debe apagar el fuego y dejar que todo se enfríe lo suficiente para que el azúcar se endurezca. Deje el asador y abra la tapa. Dele al jamón unos 10 minutos o hasta que la superficie se haya enfriado y el azúcar se haya endurecido antes de tratar de sacarlo de la parrilla. Una vez apagado, tallar y servir.

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