Un regalo para las fiestas
Los jamones de campo son los jamones tradicionales que se remontan a los días previos a la refrigeración. Estos jamones curados se remojan en una salmuera de agua salada y se ahuma para preservarlos. Hoy los procesos pueden variar, pero esencialmente este jamón es salado y seco. Ahora, esto puede sonar como algo malo, pero realmente no lo es. Un jamón de país, preparado adecuadamente es una delicia deliciosa.
El proceso de selección
Al seleccionar un país jamón, el primer paso es asegurarse de que es, de hecho, un país jamón.
Hay diferentes tipos de jamón en el mercado y muchos cortes de jamón que los productores intentan pasar como jamón. El jamón de un país suele colgar en una bolsa de tela. Para seguir este proceso, no use lo que se conoce como 'City Ham'.
Cuando abras el jamón de tu país, puede que no te guste lo que encuentres. El jamón de un país parece seco y puede ser apelmazado en moho. Sentado alrededor, curando por varios meses causa esta apariencia mohosa. No se preocupe, siempre y cuando el molde esté solo en la superficie, el jamón está bien. Solo quítate el molde y estarás en el negocio.
Preparación de un país jamón
El primer paso para preparar un jamón de país es eliminar el exceso de sal. Los jamones de campo se conservan en sal, lo que significa que se secan en sal. Esto los hace demasiado salados para el consumo. Para eliminar la sal, debes remojar el jamón. Considere esto como un salteo inverso. Al remojar el jamón salado en agua, la sal se extrae de la carne y se agrega humedad.
Algunos dicen que es necesario remojar un jamón del país por alrededor de 6 a 12 horas. Si tienes un jamón pequeño, alrededor de 4 a 5 libras, esto podría estar bien, pero personalmente me gusta remojar mi jamón por un largo tiempo, de 2 a 3 días. Usted quiere que el jamón se mantenga frío durante el proceso de remojo, pero no tan frío como su refrigerador.
Un enfriador funciona perfectamente para esto, ya que proporciona suficiente espacio y mantiene la temperatura bajo control. Mantenga la temperatura alrededor de 40 F para obtener el mejor resultado. Recuerde tener la temperatura lo suficientemente baja como para mantener a raya cualquier crecimiento bacteriano .
Como el remojo extrae la sal del jamón, querrás cambiar el agua cada 12 horas. Esto quita la sal y permite que salgan más. Cuando cambie el agua, también debe darle un enjuague rápido al jamón para sacar sal de la superficie. El remojo rehidratará el jamón y lo hará más comestible.
Cocinar el jamón
Una vez que el proceso de remojo se completa, es hora de cocinar el jamón del país. Mientras que el jamón está listo para comer, puede haber estado expuesto a bacterias mientras está sumergido en agua, por lo que cocinarlo en este punto es importante. Cocine el jamón a una temperatura lo suficientemente baja para obtener la temperatura interna de hasta 160 F. Mientras que asarlo en el horno está bien, sin embargo, el sabor añadido de un ahumador o parrilla hace que el jamón sea mucho más sabroso.
Si coloca el jamón en la parrilla, querrá cocinarlo indirectamente a baja temperatura. Yo sugeriría poner una olla de agua debajo del jamón para atrapar cualquier goteo, pero lo más importante, para mantener el ambiente de cocina húmedo.
También debe hilvanar el jamón periódicamente para evitar que se seque. Un buen plato para un jamón de un país debe ser dulce y ácido. El Dr. Pepper funciona bien para los jamones, honestamente. A una temperatura de asado baja de alrededor de 300 F, su jamón debe terminar en 3 a 4 horas. Mire cuidadosamente para evitar quemarse. Un jamón campestre puede ser indulgente, pero dejar que se consuma en la parrilla es imperdonable.
Si va a fumar jamón de su país, mantenga bajos los niveles de humo. El jamón de un país normalmente ya tiene un sabor ahumado . Agregar mucho humo puede hacerlo amargo. Hilsee con frecuencia y mantenga la temperatura alrededor de 250 F durante 5 a 6 horas. Por supuesto, puede durar más, pero el beneficio de fumar disminuye con el tiempo.
Es posible que haya notado que este proceso lleva tiempo. Planea comenzar con el jamón de tu país 3 días antes de que lo necesites.
Sí, es algo así como un proyecto, pero bien vale la pena el esfuerzo y el tiempo real dedicado a él no es demasiado largo. Tendrás mucho tiempo extra para preparar otros artículos para tu fiesta navideña.