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Conoce tu jamón
Llevar el jamón a la parrilla es una excelente manera de agregar sabor a este ya de por sí delicioso placer, al tiempo que libera espacio en el horno para otros artículos. El truco es mantener el calor bajo e indirecto y calentar el jamón sin sobrecocinarlo o secarlo.
Preferimos poner un jamón entero en el asador, ya que tuesta muy bien la superficie. Tenga en cuenta que esto también puede ser un desafío, incluso con los jamones más indulgentes. Correr un pincho de asador a través de un jamón con hueso requiere un toque delicado y mucha paciencia (seguido de muchos contrapesos). Si recogió un jamón cortado en espiral, la tarea se vuelve casi imposible. Si consigues poner todo en la barra y girar a la parrilla, lo más probable es que las rodajas se desmoronen tan pronto como el frío desaparece de la carne.
Dado que más jamones parecen estar cayendo de la cadena de montaje en estos días, que salir de los ahumados , sus posibilidades de encontrar un jamón sin cortar barato son escasas. Entonces, para este "cómo", fuimos al mercado de masas y preparamos un jamón espiralado, listo para comer y deshuesado en una de las grandes tiendas.
Dado que la idea del asador va a afectar incluso a la paciencia de Job, recomendamos colocar este jamón directamente sobre la parrilla para asar lentamente sobre fuego indirecto. Pero primero, debes examinar tu jamón. Elija un jamón con un paquete de aderezo y no uno ya frotado con azúcar y especias. De esta forma puedes controlar el sabor y conseguir que el jamón sea agradable y caliente sin quemar la superficie. Una vez que haya desempacado el jamón, asegúrese de que las rebanadas estén bien apiladas y que el jamón sea compacto. Corta cualquier pieza colgante, pero haz poco más (eso incluye un muestreo excesivo).
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Use calor indirecto
Mantener el jamón húmedo es la parte más importante de cocinarlo. El jamón seco se vuelve duro y correoso. Con un jamón en espiral, queremos mantener las rebanadas juntas lo más posible y proteger el jamón del calor directo. Para evitar que el final se seque, coloque el jamón con el lado cortado hacia abajo sobre una hoja de papel de aluminio. Esto ayudará a mantener la humedad mientras expone la piel al calor y sabor de la parrilla.
Recuerde colocar el jamón sobre el calor indirecto . Esto significa que los quemadores debajo del jamón no están encendidos o que no hay carbón encendido debajo de él si se usa una parrilla de carbón .
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Use una baja temperatura
Mantenga el jamón húmedo y sabroso manteniendo la temperatura baja. Esto es muy importante si elige un glaseado a base de azúcar para su jamón. El azúcar se quema a 265 F y, si se quema, arruinará la costra en la superficie de su jamón. Es por eso que recomendamos configurar su parrilla a una temperatura de alrededor de 250 F.
Dado que este tipo de jamón está listo para comerse fuera del paquete, no hay necesidad de alcanzar una temperatura específica para hacerlo seguro. Estamos hablando de un jamón típico aquí, no de un jamón fresco (que es un asado de cerdo crudo sin curar). Si tiene un jamón "cocinar antes de comer", debe cocinarlo a una temperatura mínima de 160 ° F antes de sacarlo de la parrilla.
Hay algunas estrategias que puedes usar aquí para calentar tu jamón. El método tradicional es tostar el jamón a 325 F, de 15 a 20 minutos por libra de jamón entero y de 18 a 25 minutos por libra de medio jamón. Preferimos mantener esta temperatura más baja y aumentar el tiempo si estamos calentando un "jamón listo para comer". Si el jamón es un "cocinar antes de comer", entonces es mejor comenzar con una temperatura más alta. A la temperatura más baja, el "jamón listo para comer" se cocinará a aproximadamente 20 minutos por libra.
Los jamones cortados en espiral cocinan más rápido ya que el calor entrará por las rebanadas. Para este jamón, el tiempo de cocción será de alrededor de 15 minutos por libra. Como estamos más preocupados por calentar el jamón y obtener una buena corteza azucarada en el exterior, debe planear ajustarse al tiempo, pero no se preocupe demasiado por la temperatura interna final.
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Hilvana el jamón
A medida que el jamón se cuece, rocíelo para cubrir el sabor mientras se crean las bases para la superficie crujiente. La única palabra de advertencia es comenzar de manera conservadora con el azúcar. Si mantienes la temperatura por debajo de 265 F, entonces no tendrás que preocuparte, pero como el azúcar se quemará a temperaturas más altas, necesitarás mantener baja la temperatura o esperar hasta que termine el azúcar.
A pesar de que sugerimos mantener baja la temperatura y la lentitud, recomendamos suspender el consumo de azúcar hasta los últimos 30 minutos, pero continúe hilvanando mientras tanto.
Puedes hilvanar tu jamón con mermelada, conservas, jugo de fruta, cola, vino o cerveza. Nosotros usamos:
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas de clavo molido
- 1 cucharadita de nuez moscada
Aplique el hilván varias veces durante el proceso de cocción, con la última mano encendida 30 minutos antes del final del tiempo de cocción.
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Azúcar el jamón
Hilvaar el jamón mantiene la superficie húmeda y pegajosa. Ahora es el momento de aplicar el azúcar directamente a la piel del jamón. Si ha estado cocinando el jamón a una temperatura más alta, deje la parrilla a menos de 265 F. Al aplicar una capa gruesa de azúcar a un jamón caliente, se derrite el azúcar y se crea la cáscara dura una vez que el jamón se retira del fuego. Como tal, golpéelo varias veces con el azúcar para formar una costra. Si no está interesado en la superficie dulce, reduzca o simplemente evite el azúcar todo junto.
Sugerimos un buen azúcar "crudo" como un azúcar Demerara o Turbinado. Los cristales más grandes de estos azúcares se adhieren y forman una capa gruesa.
Con el azúcar aplicado, deje que el jamón continúe cocinando hasta que esté listo. Debe tener al menos 15 minutos con el azúcar para formar la corteza.
Una vez que el jamón esté listo, retírelo suavemente de la parrilla. El azúcar se endurecerá y se adherirá mejor a medida que se enfríe, pero mientras esté caliente se eliminará fácilmente. Deje que su jamón descanse durante 15 minutos, talle y sirva.