Cocinar cerca de la llama
Asar a la parrilla y asar a la parrilla son métodos de cocción al calor seco que dependen del calor que se conduce a través del aire desde una llama abierta. Este tipo de cocción produce reacciones de pardeamiento en la superficie de los alimentos, lo que fomenta el desarrollo de sabores y aromas complejos.
Asar a la parrilla los cocineros caliente y rápido
Debido a que el aire es un mal conductor del calor, el asado a la parrilla y la parrilla requieren que la comida esté bastante cerca de la fuente de calor, que en este caso es probable que sea una llama abierta.
Así, la superficie de la comida se cocina muy rápido, lo que hace que este tipo de cocción sea ideal para cortes de carne, aves o pescado extremadamente tiernos. De hecho, debido a la naturaleza extremadamente caliente y seca de este método de cocción , se acostumbra a marinar los artículos que se asarán o asarán a la parrilla, aunque los mejores filetes son una notable excepción a esta regla.
El turno"
Una parte importante de asar a la parrilla y asar a la parrilla es el "giro", que se refiere a voltear el elemento para cocinar el otro lado. A pesar de que puede ser tentador mover las cosas al asar, un poco de restricción recorrerá un largo camino. En general, solo debe girar un artículo una vez, lo que significa cocinar un lado, girarlo para terminar la cocción y luego sacarlo de la parrilla.
Ya que no hay mucho más que hacer, saber cuándo girar es más o menos la esencia de la parrilla, y es una sensación que desarrollarás con experiencia.
Grill Marks
Una excepción a la regla de "no moverlo" es que los cocineros a menudo rotan un artículo en la parrilla para marcarlo con líneas de parrilla cruzadas.
Alrededor de un tercio de un giro, como de 12 en punto a 8 en punto en una esfera de reloj, daría los resultados más atractivos.
Calor desde arriba vs. Abajo
Por cierto, hay una distinción importante entre asar a la parrilla y asar a la parrilla, que es que la parrilla implica calentar la comida desde abajo, mientras que la parrilla implica calentar desde arriba.
En ambos casos, la comida suele girar una vez durante la cocción, y se utiliza una parrilla o rejilla de algún tipo, lo que le da a la comida las distintivas marcas de parrilla que son el sello distintivo de esta técnica de cocción. Al igual que con el salteado , es crítico calentar el asador o la parrilla antes de colocar la comida sobre él.
¿Qué hay de la barbacoa?
La barbacoa es similar a la parrilla y a la parrilla ya que también utiliza una llama abierta para cocinar. Pero lo que define a la barbacoa es el uso de madera o carbón para producir la llama.
Pero como sucede con la mayoría de las cosas en el mundo culinario, aquí hay un poco de margen de maniobra. Algunos cocineros consideran que cocinar con carbón es una forma de barbacoa, mientras que muchos otros insisten en que la barbacoa implica cocinar sobre un fuego de leña en un pozo abierto. De cualquier manera, todos están de acuerdo en que cocinar con madera imparte un sabor ahumado que simplemente no es posible con una parrilla a gas.
¿Qué hay de las sartenes de la parrilla?
Las ollas de las parrillas son sartenes construidas especialmente que tienen crestas elevadas diseñadas para simular las marcas de la parrilla obtenidas al cocinar los alimentos en una parrilla de llama abierta. Pero, ¿eso realmente es asar?
Técnicamente, no. Recuerde, la parrilla cocina a través de la conducción de aire caliente, mientras que una sartén se cocina por la conducción de calor a través de la sartén.
Aquí hay un ejemplo de la diferencia: supongamos que está cocinando hamburguesas en una parrilla.
Cualquier grasa que gotee de las hamburguesas se desprende y no interfiere con el calor de la llama o las brasas de abajo. Sin embargo, con una parrilla, la grasa simplemente se acumula en la sartén. Por lo tanto, si usa una bandeja para asar, deseará verter la grasa que se cueza en la sartén, de lo contrario, las hamburguesas se fríen de forma efectiva en lugar de asarse a la parrilla.