A medida que van los alimentos icónicos, los perritos calientes son tan estadounidenses como el pastel de manzana. Y a medida que las asociaciones de palabras van, "kosher" y "hot dog" son un emparejamiento tan natural como "hot dog" y "mostaza". Pero en relación con la población de los EE. UU., Los judíos kosher-observadores constituyen solo una pequeña fracción de los consumidores de alimentos. Entonces, ¿qué hace que el perrito kosher sea tan escandalosamente popular, incluso entre aquellos que no conservan la kosher por razones religiosas ?
Una breve historia del perro caliente (Treife)
Los orígenes exactos del perrito caliente americano no están claros, pero de acuerdo con el Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas, los historiadores de alimentos en general coinciden en que evolucionó a partir de la salchicha de salchicha, que tiene sus raíces en Alemania.
Las cuentas varían, pero la famosa salchicha, conocida como "dachshund", en honor al pequeño sabueso alemán que comparte su forma, puede haberse desarrollado ya a fines del siglo XV. En la década de 1800, cuando los inmigrantes alemanes y de Europa del Este comenzaron a llegar a Estados Unidos en masa, la salchicha de "perro pequeño" era parte de su repertorio culinario y llegó para el viaje a las costas estadounidenses.
Primeros gustos
Las principales ciudades con grandes poblaciones de inmigrantes eran lugares privilegiados para los estadounidenses, tanto nuevos como viejos, para obtener exposición a nuevas comidas o para disfrutar de las familiares de un lejano país de origen. Por ejemplo, el Lower East Side de la ciudad de Nueva York albergaba una gran concentración de inmigrantes y un bullicioso centro comercial. Los carros de comida que ofrecen comidas de llenado, económicas y fáciles de transportar eran populares entre la clase trabajadora; una pequeña salchicha en un panecillo habría tenido un atractivo fácil.
El nacimiento del perrito caliente kosher
Una gran población de inmigrantes judíos vivía y trabajaba en el Lower East Side y, tanto si participaban como si no, se exponían en gran medida a la diversa cultura alimentaria que los rodeaba.
Muchos judíos se aferraron a las leyes kashrut que habían practicado en el Viejo Mundo, como lo demuestran los carniceros, restaurantes y tiendas de comestibles kosher que prosperaron en el vecindario. Pero otros experimentaron con nuevos alimentos mientras se aclimataban a Estados Unidos. Algunos incumplieron las leyes kosher deliberadamente, en un intento de adoptar un estilo de vida estadounidense "moderno", mientras que otros intentaron adaptar e integrar los alimentos estadounidenses en la cocina kosher.
Debido a que las leyes dietéticas judías incluyen requisitos tan estrictos y específicos para la matanza y el consumo de carne, los carniceros kosher siempre han sido actores integrales en las comunidades judías. Los carniceros emprendedores tenían la experiencia y los ingredientes para crear una versión de carne kosher de la receta de perros calientes no kosher a base de carne de cerdo.
El nombre del primer fabricante de perros calientes kosher puede perderse en la historia, pero sí sabemos que la Fábrica de salchichas kosher nacional hebrea, establecida en 1905, los estaba convirtiendo en el Lower East Side. Cuando el carnicero rumano Isadore Pinckowitz compró la compañía en 1928, comenzó a vender perritos calientes hebreos a las tiendas de delicatessen de Nueva York, que gozaban de popularidad entre judíos y no judíos por igual. En la década de 1940, Hebrew National se estaba posicionando en los supermercados suburbanos; en la década de 1960, con anuncios que afirmaban "Respondemos a una autoridad superior", Hebrew National capturó una gran y leal base de consumidores convencidos de que, al menos en el caso de los hot dogs, el kosher era mejor.
¿Lo que hay en un nombre?
El hecho de que los alemanes llamaron a las salchichas de Francfort "dachshunds" o "perros pequeños" probablemente tiene mucho que ver con el apodo del perrito caliente americano. Pero como lo señala la guia de cocina casera Peggy Trowbridge Filippone, el nombre no siempre tuvo una connotación positiva en Estados Unidos.
Incluso circularon rumores de que los perros calientes a veces contenían carne de perro o partes de animales desagradables.
Los entendidos consumidores no judíos, sin embargo, sabían que a los judíos se les prohibía comer perros, caballos y otros animales que muchos temían podrían convertirse en salchichas. Elegir un hot dog kosher fue visto como una garantía de que los ingredientes eran más limpios, más seguros o más sanos, a pesar de que el kashrut de un alimento no depende de estos atributos.
Llévame al juego de pelota ... o al Deli
Si los hot dogs y el béisbol son puramente americanos, entonces la popularidad del hot dog kosher también tiene un significado simbólico. Para los judíos kosher-observantes, ellos son la única opción. Cuando los no judíos se alinean para ellos en los estadios de MLB o los eligen para las barbacoas de verano, sugieren, aunque sutilmente, la aceptación o el interés en sus vecinos judíos.
Y para aquellos que mantienen kosher por razones religiosas, poder disfrutar de un hot dog en un juego de béisbol como todos los demás puede ser muy liberador.
Considere, también, el perro bagel, esa novedad envuelta en masa del deli judío de 1980. Una inteligente fusión del bagel y el hot dog kosher, se volvieron lo suficientemente populares como un artículo para llevar que, por un tiempo, se encontraron fácilmente en la sección de congeladores de muchos supermercados de todo el país. A medida que los gustos y las tendencias alimentarias han evolucionado, son más difíciles de encontrar, pero la nostalgia por el tratamiento ha inspirado muchas recetas para perros DIY Bagel .
Perros calientes kosher: ¿Mejor o simplemente diferente?
La percepción, aunque inexacta, de que la comida kosher es más pura o más sana que la comida normal, persiste en la actualidad. (Afrontémoslo: las salchichas, kosher o no, son carnes altamente procesadas, y no exactamente buenas para nosotros).
En cuanto a si los hot dogs kosher son "mejores", eso es en gran medida una cuestión de gusto personal. Para los consumidores que no conservan la kosher, quienes eligen los perritos calientes a menudo citan la preferencia por la mezcla de especias garlicky típica de los besos de carne kosher sobre el sabor más ahumado de los perritos calientes de cerdo. Y para los consumidores musulmanes que pueden tener problemas para rastrear perros calientes con certificación Halal , una etiqueta kosher indica que los perros calientes no tienen carne de cerdo, son sacrificados humanamente y no tienen sangre y, por lo tanto, son permisibles.
Por cierto, el estado kosher del hebreo nacional ha sido un tema controvertido en los últimos años. Entre los judíos ortodoxos, hay muchos que cuestionan la validez de Triangle-K, la agencia de certificación kosher que proporciona el hashgacha actual de Hebrew National. Pero si los perritos calientes hebreos nacionales son legítimamente kosher puede estar al lado del punto: la mayoría de los consumidores de la compañía no conservan la kosher ni son judíos. Son personas que creen que los perritos calientes kosher son los mejores.