01 de 07
¿Qué significa Spatchcock?
clubfoto / Getty Images ¿Qué es el pollo spatchcock ?
Los académicos no están seguros del origen exacto del término, pero la mayoría coincide en que data de la Irlanda del siglo XVIII. La palabra se usa como verbo, (es decir, para salpicar una gallina ), como un adjetivo, (como en pollo salteado ), y como sustantivo por sí mismo (como en "el pájaro salpicado terminado").
Básicamente, spatchcocking es un método para preparar el pollo para cocinar. El método consiste en eliminar la columna vertebral de la cola al cuello para que el ave se pueda abrir completamente (también denominada butterflying ). Este método da como resultado un tiempo de cocción más corto. También permite un acceso más fácil a la cavidad y al exterior del pollo con fines de condimentación.
Tenga en cuenta que este método es útil para todo tipo de aves de corral, incluidas, entre otras, gallinas de caza de Cornualles , capones, ganso, faisán, codorniz y pavo .
Los siguientes sencillos pasos muestran cómo espolvorear un pollo o cualquier otro tipo de ave de corral. Se necesita un buen par de tijeras de ave o tijeras de cocina.02 de 07
Preparando el pollo
Trowbridge Filippone Antes de comenzar el proceso de spatchcocking, debes preparar el pollo. Retire cualquier parte del cuello y mollejas. Congele para otros usos (como caldo de pollo hecho en casa o sopa de pollo ) o deseche. Enjuague todo el pollo, por dentro y por fuera, y séquelo con toallas de papel. Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una tabla para cortar.
03 de 07
Cortar a lo largo de la columna vertebral
Trowbridge Filippone El primer paso para aplanar el pollo es eliminar la columna vertebral. Puede usar un par de tijeras para aves de corral o tijeras de cocina para este paso. Corta a lo largo de la derecha de la columna vertebral desde la cola hasta el cuello.
04 de 07
Cortando el otro lado
Trowbridge Filippone Luego, corte a lo largo del lado izquierdo de la columna vertebral, tal como lo hizo en el lado derecho. Congele esta pieza principal retirada para futuras existencias de pollo o deséchela.
05 de 07
Rompiendo la mama
Trowbridge Filippone Para aplanar al ave, debes romper el esternón. Para hacer esto, presione hacia abajo en cada una de las alas, al mismo tiempo hasta que se rompa el hueso.
06 de 07
Extracción de las puntas del ala
Trowbridge Filippone Voltea el pollo para que quede plano. Debido a que las puntas de las alas usualmente se queman y no se vuelven comestibles durante el proceso de cocción, es mejor cortarlas. Usa las tijeras de cocina para hacer esto. Agregue estas puntas de ala a la columna vertebral para ahorrar para futuras existencias o desecharlas.
07 de 07
Tu pollo Spatchcock
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, con licencia para navidiving.com, Inc. Su pollo espolvoreado ahora está listo para ser sazonado y cocinado con cualquier receta de pollo entero. Asegúrese de limpiar adecuadamente su tabla de cortar después de este proceso para evitar la contaminación cruzada que podría conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos.
Si desea llevar este proceso un paso más allá y eliminar todos los huesos, aprenda cómo desbarbar un pollo o pavo .