La mayoría de las recetas de pollo funcionan para las gallinas de Cornualles, con pequeños ajustes
Las gallinas del juego Rock Cornish parecen gallinas en miniatura, y saben casi lo mismo, lo cual no es sorprendente dado que, en contra de su grandioso nombre, en realidad son solo gallinas. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de EE. UU., Una gallina de caza de Cornualles debe pesar entre 1 y 2 libras, con el estándar en alrededor de 1 1/4 libras, y debe sacrificarse antes de las cinco semanas de edad. Pueden ser pájaros masculinos o femeninos.
La pequeña relación carne-hueso hace que una gallina sea el tamaño perfecto para la mayoría de las personas. Con varios platos o una gran cantidad de guarniciones, es posible que necesite media gallina por persona. Los huesos blandos facilitan dividir uno por el medio, ya sea antes o después de cocinarlo.
Historia de gallinas de juego de Cornualles
El crédito por el éxito de la gallina de Cornualles en gran medida va para Jacques y Alphonsine Makowsky, granjeros de Connecticut que criaron el pollo estándar de Cornualles con una gallina White Plymouth Rock y un gallo de pelea malayo en la década de 1950. El ave resultante madura rápidamente, desarrollando pechos particularmente grandes y piel grasa que naturalmente hilvana la carne, manteniéndola húmeda mientras se cocina.
Métodos de preparación para gallinas de juego de Cornualles
El asado es el mejor método de preparación para las gallinas de Cornualles , aunque estofar, saltear, cocinar lento y asar también funcionan. Los menudillos también se pueden usar como menudencias de aves de corral estándar en salsas y demás.
Si usa relleno , planifique 1 taza por cada gallina de juego. No los rellene hasta justo antes de ponerlos en el horno para evitar cualquier posibilidad de intoxicación alimentaria.
Las gallinas de Cornualles son tan versátiles como las gallinas enteras normales, pero dan a tu menú un toque elegante. Puede adaptar su receta de pollo entero favorito para usar con gallinas de caza con poco alboroto.
Debido a su pequeño tamaño, las gallinas del juego cocinan más rápido que un pollo estándar. De hecho, esto hace que sea más fácil lograr una piel crujiente y carne cocinada de forma simultánea, más una hazaña con un tostador más grande.
Tiempos de cocción para gallinas de juego de Cornualles
En general, asa las gallinas en un horno a 450 ° F por 20 a 25 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la carne de pechuga más grueso registre 155 F. Después de sacar el pollo del horno, colóquelo con papel de aluminio y déjelo reposar sin ser molestado. durante al menos 10 minutos para que la temperatura suba otros 5 a 10 grados. Si planea esmaltar su ave, baje la temperatura, aumente el tiempo de cocción y aplique el glaseado durante los últimos 15 minutos para evitar que se queme. Puede usar un horno de 350 F pero cocinar las gallinas durante una hora y 15 minutos con este método. Para lograr una costra crujiente adicional pero aún aplicar un glaseado, ponga las gallinas en un horno a 450 ° F por unos 25 minutos, luego baje la temperatura a 350 ° F por otros 25 minutos más o menos, agregando nuevamente el glaseado con unos 15 minutos más.